膳食脂肪来源供给量.pptxVIP

目录CONTENTS脂类的食物来源及供给量

1膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及坚果。1、脂类的食物来源脂类的食物来源及供给量

4

1膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。1、脂类的食物来源脂类的食物来源及供给量EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中

6

1膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。1、脂类的食物来源脂类的食物来源及供给量EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。

8

1膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。1、脂类的食物来源脂类的食物来源及供给量EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。类固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类，肉类和奶类。

10

2脂类的食物来源及供给量部分食物的脂肪含量食物名称脂肪含量食物名称脂肪含量猪肉（肥）90.4大黄鱼2.5猪肉（瘦）6.2海鳗5猪肝3.5鲤鱼4.1猪大肠18.7草鱼5.2牛肉（瘦）2.3带鱼4.9羊肉（瘦）3.9核桃58.8鸡蛋11.1花生（炒）48鹌鹑9.4葵花子（炒）52.8鸡2.3南瓜子仁48.1鸭19.7松子（炒）58.5

3除食用油脂含约100％的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。从上表中，我们可以看出：脂类的食物来源及供给量动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。猪肉含脂肪较高（30％～90％），仅腿肉和瘦猪肉脂肪含量较低。牛、羊肉含脂肪量比猪肉低很多，瘦牛（羊）肉仅为2％～5％。一般动物内脏除大肠外，含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。

4禽肉一般含脂肪量较低，多数在10％以下，但北京烤鸭和肉鸡例外，其含量分别为38.4％和35.4％。脂类的食物来源及供给量鱼类脂肪含量基本在10％以下，多数在5％左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多，所以老年人宜多吃鱼少吃肉。蛋类以蛋黄含脂肪量高，约为30％，但全蛋仅为10％左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。植物性食物中以坚果类含脂肪量较高，最高可达50％以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。

4禽肉一般含脂肪量较低，多数在10％以下，但北京烤鸭和肉鸡例外，其含量分别为38.4％和35.4％。脂类的食物来源及供给量动物性食物猪肉含脂肪较高（30％～90％），仅腿肉和瘦猪肉脂肪含量较低。牛、羊肉含脂肪量比猪肉低很多，瘦牛（羊）肉仅为2％～5％。一般动物内脏除大肠外，含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。

52000年中国营养学会在制定《中国居民膳食营养素参考摄入量》时，参考各国不同人群的脂肪参考摄入量，结合我国膳食结构的实际，指出成人脂肪适宜摄入量。2、膳食参考摄入量脂类的食物来源及供给量年龄（岁）脂肪SFAMUFAPUFA胆固醇（mg）成人20～30＜101010＜300中国成人膳食脂肪适宜摄入量（AI）（脂肪能量占总能量的百分比，%）注：SFA饱和脂肪酸，MUFA单饱和脂肪酸，PUFA多饱和脂肪酸。

THANKS