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全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题八)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.生产者名称和地址

2.在购买食品时，以下哪种行为是不符合食品安全原则的？()

A.选择新鲜、无霉变的食品

B.购买有农药残留检测报告的蔬菜

C.购买过期食品

D.选择有食品安全认证标志的食品

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.酸奶

4.食品在储存过程中，以下哪种行为是正确的？()

A.将生食和熟食放在同一冰箱层

B.食品储存时避免阳光直射

C.食品储存时随意堆放

D.食品储存时使用塑料袋直接包裹

5.以下哪种食品添加剂对人体健康是有害的？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.亚硝酸钠

6.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.烹饪前不清洗蔬菜

B.烹饪时保证食品中心温度达到75℃以上

C.烹饪后立即放置室温下冷却

D.使用生食容器和熟食容器

7.以下哪种食品属于天然食品？()

A.饮料

B.熟肉制品

C.新鲜水果

D.饼干

8.在食品加工过程中，以下哪种行为是不符合卫生要求的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.定期清洗加工工具

C.在加工过程中吸烟

D.使用食品级润滑油

9.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.酱油

D.牛奶

10.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.热量不足时直接食用

B.确保剩菜剩饭未变质

C.随意放置在室温下保存

D.食用前不进行加热

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品卫生的基本要求？()

A.食品原料要新鲜

B.食品加工场所要保持清洁

C.食品加工人员要穿戴整洁的工作服

D.食品储存要避免交叉污染

E.食品添加剂的使用要符合国家标准

12.以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食品未煮熟煮透

B.食品储存不当

C.食品加工过程中交叉污染

D.食用过期食品

E.食用被污染的水源

13.以下哪些食品属于高盐食品？()

A.酱油

B.食盐

C.腌制品

D.蔬菜

E.鸡蛋

14.以下哪些是预防食品中毒的有效措施？()

A.食品原料要进行清洗消毒

B.食品加工人员要定期进行健康检查

C.食品储存要低温保存

D.食品加工场所要保持通风干燥

E.食品添加剂的使用要严格按照规定

15.以下哪些是食品标签上必须标明的项目？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂

E.营养成分表

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准规定，预包装食品标签上必须标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者和（）。

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的重要措施之一是（）。

18.食品中常见的致病菌之一是（）。

19.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（）。

20.食品在储存过程中，应避免（）以防止食品变质。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的添加量可以随意增加。()

A.正确B.错误

22.所有食品都可以添加防腐剂来延长保质期。()

A.正确B.错误

23.食品在加工过程中，交叉污染是不可避免的。()

A.正确B.错误

24.食用过期食品不会对健康造成影响。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表可以代替医生的建议。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

27.如何正确理解食品添加剂的使用？

28.为什么说食品标签是消费者了解食品的重要途径？

29.在食品加工过程中，如何确保食品安全？

30.为什么食品储存要避免高温潮湿？

全国食品卫生与安全知识竞赛试题及答案(模拟题八)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】预包装食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址等，但不包括食品添加剂。

2.【答案】C

【解析】购买过期食品是不符合食品安全原则的，因