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饮食安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的西红柿

C.腌制食品

D.煮熟的鸡蛋

2.食用海鲜时，以下哪种做法最安全？()

A.煮熟后立刻食用

B.用热水焯一下再食用

C.煮熟后放置一段时间再食用

D.生吃

3.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟肉制品

B.酱油

C.熟食

D.熟牛奶

4.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.瘦肉

5.以下哪种蔬菜不宜生吃？()

A.西红柿

B.白菜

C.菠菜

D.黄瓜

6.以下哪种食品不宜过量食用？()

A.水果

B.粮食

C.蔬菜

D.蛋类

7.以下哪种食品含有较多的维生素？()

A.面包

B.鸡蛋

C.橙子

D.猪肉

8.以下哪种食品不宜与高蛋白食品同食？()

A.豆腐

B.鱼肉

C.蛋类

D.牛奶

9.以下哪种食品不宜与酸性食品同食？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.米饭

10.以下哪种食品不宜与碱性食品同食？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.蔬菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是正确的食物储存方法？()

A.食品应存放在阴凉干燥处

B.面包应放在冰箱里保存

C.熟食应密封保存，防止污染

D.鱼类应放在阴凉通风处

12.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品加工前后要洗手

B.食品生熟要分开处理

C.食品要彻底煮熟

D.食品包装破损要及时丢弃

13.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.米饭

C.豆腐

D.水果

14.以下哪些蔬菜富含维生素A？()

A.西红柿

B.胡萝卜

C.苹果

D.柑橘

15.以下哪些食物是高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.油炸食品

D.瘦肉

三、填空题(共5题)

16.在烹饪肉类和家禽时，为了确保食品安全，应将它们的内部温度至少加热到多少摄氏度？

17.食用海鲜时，为了预防寄生虫感染，应将海鲜煮熟至其中心温度达到多少摄氏度以上？

18.在处理生食和熟食时，为了防止交叉污染，应该使用不同的切菜板和刀具。

19.为了防止食物中毒，生鸡蛋不应与哪些食品一起存放？

20.在购买预包装食品时，应检查食品包装上的哪些信息？

四、判断题(共5题)

21.生鱼片可以不经过烹饪直接食用。()

A.正确B.错误

22.蔬菜和水果在食用前只需要用清水冲洗即可。()

A.正确B.错误

23.食物变质后，即使味道和外观没有明显变化，也可以继续食用。()

A.正确B.错误

24.冷冻食品解冻后，可以再次冷冻保存。()

A.正确B.错误

25.食用过期食品可能会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么蔬菜和水果在食用前需要彻底清洗？

27.如何正确处理剩菜剩饭以防止食物中毒？

28.为什么不建议生吃海鲜？

29.如何识别食品包装是否安全？

30.哪些人群在饮食安全方面需要特别注意？

饮食安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】腌制食品在制作过程中可能含有较多的细菌和微生物，容易引起食物中毒。

2.【答案】C

【解析】海鲜煮熟后放置一段时间可以去除部分有害物质，更加安全。

3.【答案】A

【解析】熟肉制品长时间存放容易变质，不宜长时间存放。

4.【答案】C

【解析】豆腐是富含钙质的食品，有助于补充人体所需的钙质。

5.【答案】C

【解析】菠菜中含有草酸，生吃容易引起消化不良，不宜生吃。

6.【答案】B

【解析】粮食过量食用可能导致消化不良，影响健康。

7.【答案】C

【解析】橙子富含维生素C，有助于提高免疫力。

8.【答案】D

【解析】牛奶与高蛋白食品同食可能导致消化不良。

9.【答案】C

【解析】水果与酸性食品同食可能导致消化不良。

10.【答案】A

【解析】鸡蛋与碱性食品同食可能导致消化不良。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ACD

【解析】食品应存放在阴凉干燥处以防止变质，熟食应密封保存防止污染，鱼类应放在阴凉通风处以保持新