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油脂制取与加工复习试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.油脂的初榨过程中，通常采用哪种方法进行压榨？()

A.机械压榨

B.热压榨

C.溶剂萃取

D.碾磨

2.油脂的酸价是指什么？()

A.油脂中脂肪酸的含量

B.油脂中水分的含量

C.油脂中不饱和脂肪酸的含量

D.油脂中固体物的含量

3.在油脂精炼过程中，通常采用哪种方法去除杂质？()

A.过滤

B.蒸馏

C.萃取

D.沉淀

4.油脂的碘值是指什么？()

A.油脂中水分的含量

B.油脂中不饱和脂肪酸的含量

C.油脂中固体物的含量

D.油脂中游离脂肪酸的含量

5.油脂的色泽通常与什么有关？()

A.油脂中水分的含量

B.油脂中不饱和脂肪酸的含量

C.油脂中固体物的含量

D.油脂中维生素的含量

6.油脂的氧化稳定性通常与什么有关？()

A.油脂中水分的含量

B.油脂中不饱和脂肪酸的含量

C.油脂中固体物的含量

D.油脂中维生素的含量

7.油脂的酸败是什么原因引起的？()

A.水分含量过高

B.温度过高

C.氧气接触

D.微生物污染

8.在油脂加工过程中，通常采用哪种方法进行脱胶？()

A.溶剂萃取

B.水洗

C.碾磨

D.蒸馏

9.在油脂的加工过程中，如何提高油脂的抗氧化性能？()

A.提高油脂的酸价

B.降低油脂的酸价

C.增加油脂的碘值

D.减少油脂的碘值

二、多选题(共5题)

10.油脂在加工过程中，以下哪些是导致油脂酸败的主要原因？()

A.氧气接触

B.温度过高

C.水分含量过高

D.光照暴露

11.在油脂精炼过程中，通常采用以下哪些方法来提高油脂的品质？()

A.过滤

B.萃取

C.蒸馏

D.碾磨

12.以下哪些物质可以用于提高油脂的抗氧化性能？()

A.抗氧化剂

B.热处理

C.溶剂萃取

D.水洗

13.油脂的碘值反映了油脂的哪些性质？()

A.不饱和脂肪酸含量

B.饱和脂肪酸含量

C.水分含量

D.固体物含量

14.油脂的加工过程中，哪些因素会影响油脂的色泽？()

A.油脂原料的颜色

B.加工温度

C.油脂中的抗氧化剂含量

D.加工过程中的氧化程度

三、填空题(共5题)

15.油脂的初榨过程中，常用的压榨方法有机械压榨和热压榨。

16.油脂精炼过程中，去除固体杂质的方法主要是通过过滤。

17.油脂的酸败主要是由于油脂中的不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应引起的。

18.油脂的碘值是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的重要指标。

19.油脂的熔点是指油脂开始熔化的温度，它反映了油脂的流动性和稳定性。

四、判断题(共5题)

20.油脂的酸价越高，说明油脂的品质越好。()

A.正确B.错误

21.油脂的碘值越高，油脂的氧化稳定性越差。()

A.正确B.错误

22.油脂的色泽可以通过加热来改善。()

A.正确B.错误

23.油脂的精炼过程中，水洗可以去除油脂中的所有杂质。()

A.正确B.错误

24.油脂的熔点与其饱和脂肪酸含量成正比。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述油脂酸败的机理及其对油脂品质的影响。

26.油脂精炼过程中，萃取法和压榨法各自有哪些优缺点？

27.为什么油脂在储存过程中容易发生氧化？

28.油脂的碘值是如何测定的？测定碘值有什么意义？

29.油脂加工过程中，如何防止油脂酸败？

油脂制取与加工复习试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】机械压榨是一种常见的油脂初榨方法，通过物理压力将油脂从油料中分离出来。

2.【答案】A

【解析】油脂的酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，通常以每克油脂中含有的毫克数来表示。

3.【答案】C

【解析】萃取是油脂精炼过程中常用的方法，通过溶剂将油脂中的杂质溶解出来，再进行分离。

4.【答案】B

【解析】油脂的碘值是指油脂中不饱和脂肪酸的含量，是衡量油脂不饱和程度的重要指标。

5.【答案】D

【解析】油脂的色泽通常与油脂中维生素的含量有关，尤其是维生素A和维生素E。

6.【答案】B

【解析】油脂的氧化稳定性通常与油脂中不饱和脂肪酸的含量有关，不饱和脂肪酸含量越高，油脂越容易氧化。

7.【答案】C

【解析】油脂的酸败主要是