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啤酒精酿师培训课件

汇报人：XX

目录

01

精酿啤酒概述

02

原料与设备

03

酿造工艺流程

04

品质控制与品评

06

商业运营与营销

05

精酿啤酒风格

精酿啤酒概述

PART01

精酿啤酒定义

独特风味

采用多种麦芽与啤酒花，打造独特风味。

精酿概念

小规模生产，注重品质与口感。

01

02

历史与起源

啤酒可追溯至古埃及，约公元前6000年。

古埃及起源

1516年德国颁布啤酒纯酿法令，推动精酿理念形成。

欧洲发展

市场现状分析

01

市场规模增长

精酿啤酒市场规模快速增长，预计2025年突破千亿。

02

竞争格局分化

本土品牌、国际品牌与工业啤酒转型品牌三足鼎立。

原料与设备

PART02

麦芽与辅料

介绍不同种类麦芽特性，如大麦、小麦等。

麦芽种类

探讨常用辅料如玉米、大米等对啤酒风味的影响。

辅料选择

啤酒花的种类

如马格努门，适合IPA，苦味强烈。

苦香型啤酒花

如哥伦布，兼具苦味与香气，适合多种啤酒。

苦香兼优型

精酿设备介绍

将麦芽粉碎成适合糖化的小颗粒，提高糖化效率。

麦芽粉碎机

用于啤酒发酵的关键设备，材质多样，需控制温度与压力。

发酵罐

酿造工艺流程

PART03

制麦过程

将大麦浸泡发芽，促进酶的产生，为糖化做准备。

发芽处理

将发芽后的大麦烘干，并筛选去除不良颗粒，确保麦芽质量。

烘干与筛选

糖化与煮沸

升温浸出，淀粉转化

糖化工艺

灭菌增香，稳定成分

煮沸目的

发酵与后发酵

前发酵

酵母繁殖与糖分解

后发酵

残糖分解与陈化

品质控制与品评

PART04

品质检测方法

通过仪器分析，检测啤酒的酒精度、原麦汁浓度等理化指标。

理化指标检测

组织专业品评师进行啤酒的外观、香气、口感等感官品评。

感官品评检测

啤酒品评技巧

观察啤酒色泽与清澈度，初步判断品质。

视觉检查

01

嗅闻啤酒香气，识别不同原料与发酵风味。

嗅觉品鉴

02

品尝啤酒，感受口感、甜苦平衡及余味。

味觉体验

03

常见问题诊断

01

发酵异常

识别并解决发酵过程中的异常，如温度波动、酵母活性不足。

02

味道失衡

分析并调整啤酒味道，确保苦、甜、香等风味元素平衡。

03

浑浊与沉淀

诊断并解决啤酒浑浊、沉淀问题，提升视觉品质。

精酿啤酒风格

PART05

风格分类概述

以多样酵母和发酵闻名，如酸味Lambic、风味丰富Trappist。

比利时风格

世涛有咖啡巧克力风味，酸啤则酸爽清新，果香突出。

世涛与酸啤

酒花丰富，苦香交杂，如西海岸IPA、新英格兰IPA。

IPA风格

01

02

03

经典风格特点

酒体浑浊，麦香浓郁，口感甜。

德式小麦白啤

配料独特，香料香味明显。

比利时白啤

口感浓郁复杂，有咖啡可可味。

世涛风格

创新风格探索

结合地方特色食材，创新啤酒风味，打造独特口感。

融合新元素

01

运用现代发酵技术，探索新型啤酒风格，提升品质与口感。

技术革新尝试

02

商业运营与营销

PART06

精酿酒吧经营

定期举办品酒会、酿酒讲座，增强顾客体验与粘性。

特色活动举办

利用社交媒体建立精酿爱好者社群，提升品牌知名度。

社群营销

与其他品牌或艺术家合作，推出联名酒款，拓宽市场渠道。

合作与联名

市场营销策略

举办品鉴会等活动，增强顾客体验与忠诚度。

线下活动营销

利用社交媒体宣传，吸引年轻消费群体。

社交媒体推广

明确精酿啤酒特色，打造独特品牌形象。

品牌定位

品牌建设与推广

设计独特标识，打造专业形象，增强品牌辨识度。

品牌形象塑造

利用线上线下多种渠道，扩大品牌知名度，吸引潜在客户。

多渠道宣传

谢谢

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