动物检疫学第七章-畜禽屠宰加工的兽医卫生监督.ppt

第七章畜禽屠宰加工的兽医卫生监督;屠宰加工卫生状况的重要性：

◆影响肉品的卫生质量和耐存性

◆与消费者的健康和养殖业的发展密切相关

◆体现一个国家国民整体素质水平的高低和生产力发展情况

屠宰加工企业生产的方法和程序：淋浴→致昏→放血→褪毛或剥皮→开膛→劈半→胴体修整→内脏整理→皮张（羽毛）整理等工序。;第一节生猪屠宰加工工艺和卫生要求;集血槽;（二）淋浴注意事项

水速不应太急，应如毛毛细雨，使猪有舒适的感觉，促使外周毛细血管收缩，便于放血充分

应在不同角度、不同方向设置喷头，以保证体表冲洗完全

水温夏季控制在20℃，冬季控制在25℃

淋浴时间应以洗