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白酒知识测验题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒的主要原料是什么？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.糯米

答案：C

2.白酒的酿造过程中，哪一步是必不可少的？

A.发酵

B.烘烤

C.蒸馏

D.澄清

答案：C

3.中国白酒的香型不包括以下哪一种？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花香型

答案：D

4.白酒的储存过程中，哪种容器最为适宜？

A.陶瓷罐

B.玻璃瓶

C.铁桶

D.塑料瓶

答案：A

5.白酒的度数通常是指什么？

A.酒精含量

B.糖分含量

C.酸度

D.脂肪含量

答案：A

6.哪种白酒属于固态发酵？

A.液态发酵白酒

B.固态发酵白酒

C.半固态发酵白酒

D.气态发酵白酒

答案：B

7.白酒的色泽通常是什么颜色？

A.无色透明

B.淡黄色

C.红色

D.棕色

答案：B

8.白酒的口感通常分为几种类型？

A.2种

B.3种

C.4种

D.5种

答案：C

9.白酒的酿造过程中，哪种微生物起到主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲菌

答案：D

10.白酒的陈化过程中，哪种物质会逐渐增加？

A.乙醇

B.乙酸

C.乙醛

D.乙酸乙酯

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒的原料有哪些？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.糯米

E.红薯

答案：A,B,C,D,E

2.白酒的酿造过程包括哪些步骤？

A.泡料

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

E.储存

答案：A,B,C,D,E

3.白酒的香型有哪些？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.花香型

E.米香型

答案：A,B,C,D,E

4.白酒的储存过程中需要注意哪些事项？

A.避光

B.密封

C.通风

D.避免高温

E.避免震动

答案：A,B,D,E

5.白酒的口感类型有哪些？

A.醇厚

B.醇和

C.醇薄

D.香浓

E.香纯

答案：A,B,C,D,E

6.白酒的酿造过程中，哪种微生物起到重要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲菌

E.酒精酵母

答案：A,D,E

7.白酒的陈化过程中，哪种物质会逐渐增加？

A.乙醇

B.乙酸

C.乙醛

D.乙酸乙酯

E.乳酸

答案：B,D

8.白酒的度数通常是多少？

A.30度

B.40度

C.50度

D.60度

E.70度

答案：B,C,D

9.白酒的色泽有哪些类型？

A.无色透明

B.淡黄色

C.红色

D.棕色

E.绿色

答案：A,B,C,D

10.白酒的口感特点有哪些？

A.醇厚

B.醇和

C.香浓

D.香纯

E.回甘

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒的酿造过程中，发酵是必不可少的步骤。

答案：正确

2.白酒的香型只有浓香型和清香型两种。

答案：错误

3.白酒的储存过程中，应该避免高温和震动。

答案：正确

4.白酒的度数越高，口感越好。

答案：错误

5.白酒的酿造过程中，酒曲菌起到主要作用。

答案：正确

6.白酒的陈化过程中，乙酸乙酯会逐渐增加。

答案：正确

7.白酒的色泽通常是无色透明的。

答案：错误

8.白酒的口感类型只有醇厚和醇和两种。

答案：错误

9.白酒的酿造过程中，酵母菌起到重要作用。

答案：正确

10.白酒的陈化过程中，乙醇会逐渐增加。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒的酿造过程。

答案：白酒的酿造过程主要包括泡料、糖化、发酵、蒸馏和储存等步骤。首先，将原料（如玉米、大米、小麦等）进行浸泡，然后进行糖化，接着进行发酵，发酵完成后进行蒸馏，最后将蒸馏出的白酒进行储存，陈化一段时间后即可饮用。

2.简述白酒的香型分类。

答案：白酒的香型主要分为浓香型、清香型、酱香型、花香型和米香型等。浓香型白酒香气浓郁，口感醇厚；清香型白酒香气清雅，口感纯净；酱香型白酒香气独特，口感复杂；花香型白酒香气芬芳，口感细腻；米香型白酒香气独特，口感柔和。

3.简述白酒的储存注意事项。

答案：白酒的储存过程中需要注意避光、密封、避免高温和避免震动。避光可以防止白酒中的有效成分被紫外线破坏；密封可以防止白酒中的酒精挥发和氧化；避免高温可以防止白酒中的有效成分被高温破坏；避免震动可以防止白酒中的有效成分被震荡破坏。

4.简述白酒的口感特点。

答案：白酒的口感特点主要包括醇厚、醇和、香浓、香纯和回甘等。醇厚指白酒口感丰满，回味悠长；醇和指白酒口感柔和，不刺激；香浓指白酒香气浓郁，香气持久；香纯指白酒香气纯