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各种月饼的制作方法

各种月饼的制作方法

我们所期盼的中秋节马上就要到来了。吃月饼赏月是自古以来的习俗。市售的月饼种类丰富多样，且价格也越来越贵。各种月饼的制作方法，我们来看看。

一、蛋黄莲蓉月饼

食材：低粉100g,花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅300g,吉士粉5g,咸蛋黄5颗，枧水1g,鸡蛋1只。

制作方法：

1、先将糖浆加热，热糖浆中参与枧水，再参与花生油不停搅拌至均匀，

放凉备用。

2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅

压扁包入蛋黄后滚圆。

二、粗粮月饼

食材：小米面50g,大黄米面50g,糯米粉10g，糖10g，水90g,绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

制作方法：

1、小米面和大黄米面，糯米粉参与白糖混合。参与水调成面糊2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取

出冷凉。

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、熟核桃仁切碎。放入碗中参与绿豆沙混合均匀。、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。三、五仁月饼

食材：核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g，

蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g,面粉500g,生粉100g，吉士粉40g，面碱3g,140g花生油。

制作方法：

1、制作月饼馅。核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g，果

丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g。全部材料拌匀，备用。

2、月饼皮材料。面粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g

加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，参与蜂蜜，另预备140g花生油一起参与蜂蜜混合均匀，最终把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

4、外表粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为适宜。然后从

模里敲出来，一个月饼就做好了。

5、预热烤箱200度，月饼外表喷一层水，放中层先烤10分钟。取

出后，外表刷全蛋液，再进烤箱，连续烤到外表棕黄就可以了，整个过程大

概25分钟左右。

四、水果月饼

食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油

120g、盐2g、碱水7g。

制作方法：

1、转化糖浆碱水拌匀，然后参与油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面

团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，

团好的面球放入模具内，压成花形。

3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180

度20分；再180度20分烤至外表完全上色即可。

温馨提示：中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。大家吃月饼肯定要留意，不要一次吃太多，把握好量，防止消灭问题。