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新疆风味菜肴做法课件

汇报人：XX

目录

01

新疆菜概述

02

新疆特色主食

03

新疆特色肉类

04

新疆特色蔬菜

05

新疆特色小吃

06

新疆菜的调味品

新疆菜概述

01

新疆菜的地域特色

以牛羊肉、面食、奶制品为主

食材多样

偏酸辣，香浓味美，独具风味

口味独特

烹饪技法

爆烤涮烧酱扒蒸，技艺多样

新疆菜的风味特点

新疆菜以酸辣口味为主，食材多用羊肉、牛肉，搭配独特调料。

口味偏酸辣

采用爆、烤、涮、烧等多种烹饪方法，如烤全羊、大盘鸡等佳肴。

制作方法多样

新疆菜的代表食材

葡萄

制甜品主料，吐鲁番葡萄尤为著名。

羊肉

新疆菜主料，口感滑嫩无膻味。

01

02

新疆特色主食

02

手抓饭的制作方法

羊肉、胡萝卜等切好备用

准备食材

炒肉放菜，铺米焖煮

烹饪步骤

拉条子的烹饪技巧

和面技巧

加盐增筋，醒面充分

拉面步骤

擀饼切条，多次拉长

搭配菜肴

肉蔬结合，味道浓郁

烤包子的制作流程

面团擀薄包馅，对折封口，烤至金黄酥脆。

包制烘烤

羊肉、洋葱切丁调味，腌制入味。

调制馅料

面粉、油、盐等和成面团，醒发备用。

准备食材面团

新疆特色肉类

03

羊肉串的烤制技术

选新鲜羊里脊，腌料入味4小时。

选材与腌制

炭火微烤，双面撒料，色泽酱黄即可。

烤制技巧

大盘鸡的烹饪步骤

鸡肉土豆辣椒等食材切块备用

准备食材

炒香料后加鸡块裹酱

炒制调料

加水炖煮放土豆辣椒

炖煮入味

羊肉抓饭的制作要点

精选羊肉大米胡萝卜

食材准备

炒肉炒菜焖饭

烹饪步骤

孜然羊油增香

调味技巧

新疆特色蔬菜

04

辣子鸡的配菜选择

常用厚皮青椒，微辣提味。

青椒

泡软使用，增香添辣。

干红辣椒

色彩丰富，增香解腻。

洋葱

蔬菜拌面的调味方法

用盐、鸡精、香油调味，搭配生抽提鲜。

基础调味

加入辣椒油或辣酱，增添新疆特色的辣味。

特色调味

烤肉蔬菜串的搭配技巧

01

肉类选择

优选猪肉、鸡肉，腌制入味。

02

蔬菜搭配

青椒、洋葱等，色彩丰富，营养均衡。

03

串制技巧

肉蔬交替，保证口感与美观。

新疆特色小吃

05

烤羊肉串的制作要点

烤制技巧

炭火微烤，双面撒料，肉质鲜嫩。

选材与腌制

精选羊里脊肉，腌制去膻增香。

01

02

馕的制作工艺

小麦粉为主，辅以油糖

主要原料

和面醒面，馕坑烤制

制作工艺

油馕糖馕，花样繁多

口味种类

果仁蜜饼的配方

Phyllo派皮、杏仁为主

主料配方

油、砂糖调味

调料配方

新疆菜的调味品

06

新疆香料介绍

新疆烤肉灵魂，去腥增香。

孜然

麻味独特，去腥增香。

花椒

白胡椒炖汤，黑胡椒烤肉。

胡椒

调味品的使用方法

孜然增香提味

用于烤羊肉串、抓饭等，增添特殊香味。

洋葱去腥提鲜

在炖肉、炒菜中广泛使用，还可清洁口腔。

辣椒调味增色

辣椒干制成辣面子，用于烤肉、拌菜等，增加辣度和色泽。

调味品对风味的影响

调味品平衡酸、甜、苦、辣，使菜肴口感更丰富。

平衡食物口感

孜然、洋葱等为新疆菜增添独特香气，提升风味。

增添独特香气

谢谢

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