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2025年高职粮食工程技术（粮食加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.小麦制粉过程中，对出粉率影响最大的工序是（）

A.清理B.研磨C.筛理D.刷麸

2.稻谷加工中，砻谷的主要目的是（）

A.去除稻壳B.分离糙米和米糠C.碾白糙米D.抛光大米

3.玉米湿法加工中，浸泡的主要作用是（）

A.降低水分B.软化胚乳C.去除杂质D.增加色泽

4.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生陈化现象（）

A.小麦B.稻谷C.玉米D.大豆

5.粮食加工中常用的气力输送设备，其输送原理是依靠（）

A.重力B.摩擦力C.气流D.压力差

6.面粉中面筋的主要成分是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.纤维素

7.大米加工中，抛光的主要作用是（）

A.去除糠粉B.改善外观C.降低水分D.增加营养

8.以下哪种粮食的糊化温度相对较低（）

A.糯米B.粳米C.籼米D.小麦

9.粮食加工企业中，质量控制的关键环节是（）

A.原料采购B.生产过程C.成品储存D.市场销售

10.大豆加工中，提取大豆油的主要方法是（）

A.压榨法B.浸出法C.水代法D.超临界萃取法

11.小麦粉的粗细度通常用（）来表示

A.筛网目数B.颗粒大小C.重量D.体积

12.稻谷的腹白度越大，其品质（）

A.越好B.越差C.无影响D.不确定

13.玉米加工中，破碎玉米的目的是（）

A.增加表面积B.便于储存C.改善口感D.提高出粉率

14.粮食中的杂质主要包括（）

A.无机杂质和有机杂质B.泥土和石块C.植物种子D.灰尘

15.以下哪种设备常用于粮食的筛选除杂（）

A.振动筛B.斗式提升机C.螺旋输送机D.气力输送设备

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.粮食加工中常用的清理设备有（）

A.振动筛B.去石机C.磁选器D.烘干机

2.影响稻谷出米率的因素有（）

A.稻谷的品种B.砻谷机的性能C.碾米机的操作D.稻谷的水分含量

3.面粉的品质指标包括（）

A.水分含量B.灰分含量C.粗细度D.面筋含量

4.玉米湿法加工的工艺流程包括（）

A.浸泡B.破碎C.分离D.干燥

5.粮食储存过程中常见的害虫有（）

A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.绿豆象

6.大米加工中常用的碾米设备有（）

A.胶辊砻谷机B.砂辊碾米机C.铁辊碾米机D.喷风碾米机

7.粮食加工中，提高出品率的方法有（）

A.优化工艺流程B.选用优质原料C.合理控制加工参数D.增加设备投入

8.大豆蛋白的功能特性包括（）

A.乳化性B.凝胶性C.吸水性D.分散性

9.影响粮食干燥效果的因素有（）

A.干燥温度B.干燥时间C.空气湿度D.粮食种类

10.粮食加工企业的安全生产措施包括（）

A.设备定期维护B.员工安全培训C.制定安全制度D.配备安全设施

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.粮食加工过程中，只要保证设备正常运行，就能生产出高质量的产品。（）

2.稻谷的整精米率越高，其品质越好。（）

3.面粉中的湿面筋含量越高，面团的弹性和延展性就越好。（）

4.玉米湿法加工中，浸泡时间越长越好。（）

5.粮食储存时，温度越低，粮食越不容易发生霉变。（）

6.大米抛光后，其营养成分会有所增加。（）

7.气力输送设备输送粮食时，输送距离越远越好。（）

8.大豆油精炼的目的是去除油脂中的杂质和异味。（）

9.小麦制粉过程中，皮磨系统主要是将麸皮和胚乳分离。（）

10.粮食加工企业应根据市场需求