何秀国六年级下综合实践茶文化课件.pptVIP

白茶名品：白毫银针创制：白毫银针，简称银针，又叫白毫，属白茶类。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针由福建省的汉族茶农创制于1889年。名称来源：由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。功效：银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。黄茶加工工序：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥关键工序：闷黄品质特点：黄叶黄汤典型代表：蒙顶黄牙、霍山黄牙黄茶名品：蒙顶黄芽创制：蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。品质：蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，扁平挺直，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。功效：黄茶会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黑茶加工工序：采青—杀青—揉捻—渥堆—干燥关键工序：渥堆品质特点：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红典型代表：普洱、安化千两茶、湖南茯砖黑茶名品：普洱茶创制：少数民族喜食牛羊肉奶，粗制茶叶辅助消化。沱茶、饼茶、砖茶：便于从少数民族地区往外长途运输。功效：普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。六大茶类之外茶类：再加工茶茉莉花茶看外形---根据茶叶外形分为：扁形、针形、卷曲形、片状、束形扁形：龙井卷曲形：碧螺春片形：六安瓜片束形：太平猴魁针形：南京雨花茶燕尾形：安吉白茶（一）干看外形审评外形主要从嫩度、形状、色泽、整碎、净度等几个方面去辨别。外形：嫩：采摘标准单芽：一芽一叶一芽两叶一芽三叶鲜：光泽度匀：芽叶形状均匀，颜色均匀，大小一致净：无碎末、老叶及其他杂物茶叶外形品鉴茶叶色泽鉴别（二）看内质顺序：将准确称取的3.0-5.0g茶样放入已准备好的审评杯中，冲入沸水加盖并准确计时，至冲泡时间后，及时将茶汤沥出，然后按次序看汤色→嗅香气→评叶底**中国茶文化------茶叶大家族四完小：何秀国2019年4月5日世界三大饮品：可可、咖啡、茶國不可一日無君君不可一日無茶-乾隆一、茶的起源我国是茶的故乡，是茶的原产地，已有4千多年的历史。我国的西南地区是茶的发源地，中国茶始于神农，兴于唐宋。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”——《神农百草经》茶的最早发现与利用，是从药用开始的。茶发乎于神农小组讨论茶叶可以分几大类？请你们从叶形、滋味、汤色、香气等方面说说各类茶的区别？茶区的介绍按制造方法绿茶黄茶黑茶红茶青茶白茶茶的分类中国六大基本茶类二、基本茶类绿茶不发酵茶发酵度0%（西湖）龙井、（洞庭）碧螺春黄茶微发酵茶发酵度10%～20%君山银针、广东大叶青白茶轻度发酵茶发酵度为20%～30%白豪银针、白牡丹青茶半发酵茶发酵度为30%～60%武夷岩茶、大红袍、铁观音、红茶全发酵茶发酵度为80%～90%正山小种、祁门红茶黑茶后发酵茶发酵度为100%安化黑茶、云南普洱茶六大茶类绿茶黄茶青茶白茶黑茶红茶思考：绿茶、红茶是如何命名的？茶叶的制作过程：采摘萎凋杀青揉捻发醇闷黄干燥萎凋是指将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。?杀青：通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。绿茶加工工序：采青---杀青---揉捻---干燥关键工序：杀青品质特点：绿叶清汤典型代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰绿茶的制作工艺1：采青2：杀青3：揉捻4：烘干绿茶名品：西湖龙井产地：杭州西湖一带、乾隆品质特点：色绿、香郁、味甘、形美采摘标准：一芽一叶、一芽二叶初展外形：扁、平、削、直品饮方法：玻璃杯，3g茶叶+200ml，80°水，冲泡3分钟。绿茶名品：洞庭碧螺春名称：康熙、“吓煞人香”、碧螺峰品质特点：