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2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。以下哪项不属于食品安全知识培训内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全标准知识

C.食品加工操作技能

D.企业内部管理规定

2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，对食品来源、加工、流通、销售的全过程进行记录，保证食品可追溯。以下哪项不是追溯记录的内容？()

A.食品名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.食品添加剂使用情况

D.员工健康证明

3.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当立即采取哪些措施？()

A.立即报告上级，停止销售相关食品

B.等待上级指示后再采取行动

C.只记录情况，不采取任何行动

D.将情况告知同事，由同事处理

4.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品添加剂的使用进行严格管理，以下哪项说法是错误的？()

A.食品添加剂的使用应当符合食品安全标准

B.食品添加剂的使用不得超量

C.食品添加剂的使用可以随意更改配方

D.食品添加剂的使用应当有记录

5.消费者在购买预包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.食品名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期

C.生产者名称、地址

D.以上都是

6.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行定期或者不定期的检验，以下哪项不是检验的必要项目？()

A.食品添加剂的使用情况

B.食品微生物指标

C.食品感官指标

D.食品包装材料的质量

7.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全事故的报告制度。以下哪项不是食品安全事故报告的内容？()

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的食品品种

C.事故发生的原因

D.事故处理措施

8.食品安全管理人员在食品安全培训中，以下哪项不是培训的目标？()

A.提高食品安全管理人员的安全意识

B.增强食品安全管理人员的法律知识

C.培养食品安全管理人员的创新能力

D.提高食品安全管理人员的业务技能

9.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行定期或者不定期的自查，以下哪项不是自查的内容？()

A.食品安全管理制度执行情况

B.食品添加剂的使用情况

C.食品生产设备的使用情况

D.食品包装材料的质量

10.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系。以下哪项不是追溯体系应当包含的内容？()

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.食品销售渠道

D.食品废弃物的处理

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品生产经营者应当承担的食品安全责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对职工进行食品安全知识培训

C.保证食品从业人员具备必要的食品安全知识

D.定期或者不定期的对食品进行检验

E.建立食品安全追溯体系

12.以下哪些行为违反了《食品安全法》关于食品添加剂的规定？()

A.食品添加剂的使用符合食品安全标准

B.食品添加剂的使用超量

C.食品添加剂的使用未记录

D.食品添加剂的使用未经过批准

E.食品添加剂的使用未在食品标签上标注

13.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止销售相关食品

B.对事故现场进行隔离

C.及时向相关部门报告

D.对受影响的消费者进行赔偿

E.公开透明地向社会通报事故情况

14.以下哪些属于食品生产经营者应当对食品进行检验的项目？()

A.食品感官指标

B.食品微生物指标

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装材料的性能

E.食品营养标签内容

15.以下哪些属于食品安全管理人员的职责？()

A.组织实施食品安全管理制度

B.对食品从业人员进行食品安全知识培训

C.监督食品生产过程，确保食品安全

D.处理食品安全事故

E.向相关部门报告食品安全问题

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

17.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，对食品来源、加工、流通、销售的全过程进行记录，保证食品可追溯，并按照规定公开或者备案。

18.食品生产经营者应当定期或者不定期的对食品进行检验，检验结果应当如实记录、保存。

19.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患时，应当立即向本单位负责