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传统酿造技艺记录规范
传统酿造技艺记录规范
（一）传统酿造技艺记录的基本原则与框架设计
传统酿造技艺作为非物质文化遗产的重要组成部分，其记录工作首先需要确立科学、系统、规范的原则，并构建一个逻辑清晰、层次分明的记录框架。记录工作并非简单的流程复写或配方罗列，而应是对一项活态文化实践的整体性捕捉与阐释。其核心原则应包括真实性、完整性、动态性与可理解性。真实性要求记录内容必须忠实于技艺持有者（如酿酒师傅）的实际操作与知识体系，避免主观臆断或过度美化；完整性则强调记录应覆盖从原料选择、工具制备、工艺流程、环境控制到成品鉴定、储存陈化乃至相关仪式、禁忌、口诀等全部知识环节，形成立体化的知识谱系
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