2025年大学食品题库及答案.docVIP

2025年大学食品题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.防止食品腐败变质

答案：C

2.以下哪种食品属于发酵食品？

A.牛奶

B.酱油

C.纯净水

D.橙汁

答案：B

3.食品中重金属污染的主要来源是？

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工设备

答案：C

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B12

答案：B

5.食品保藏的基本原理不包括？

A.抑制微生物生长

B.降低食品水分活度

C.增加食品营养成分

D.控制食品温度

答案：C

6.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.热风干燥

答案：D

7.食品中的过敏原主要是指？

A.维生素

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

答案：C

8.以下哪种食品包装材料属于生物降解材料？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.生物塑料

答案：D

9.食品质量的主要评价指标不包括？

A.感官指标

B.微生物指标

C.营养指标

D.包装指标

答案：D

10.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的分类包括？

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.防腐剂

D.乳化剂

答案：A,B,C,D

2.食品腐败变质的原因包括？

A.微生物污染

B.氧化反应

C.水分变化

D.温度变化

答案：A,B,C,D

3.食品营养学的研究内容包括？

A.营养成分分析

B.营养需求评估

C.营养与疾病关系

D.营养政策制定

答案：A,B,C,D

4.食品安全的基本原则包括？

A.食品质量标准

B.食品安全法规

C.食品检验检测

D.食品追溯体系

答案：A,B,C,D

5.食品加工的目的包括？

A.提高食品营养价值

B.延长食品保质期

C.改善食品感官特性

D.降低食品生产成本

答案：B,C,D

6.食品包装的功能包括？

A.保护食品

B.便于运输

C.促进销售

D.增加食品营养成分

答案：A,B,C

7.食品中的污染物包括？

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.食品添加剂过量

答案：A,B,C,D

8.食品感官评价的方法包括？

A.质构评价

B.色泽评价

C.香气评价

D.味道评价

答案：A,B,C,D

9.食品保藏的方法包括？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.辐照

答案：A,B,C,D

10.食品质量管理体系包括？

A.ISO22000

B.HACCP

C.GMP

D.QS

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。

答案：错误

2.发酵食品可以提高食品的营养价值。

答案：正确

3.食品中的重金属污染主要是由于食品加工设备造成的。

答案：错误

4.维生素C属于脂溶性维生素。

答案：错误

5.食品保藏的基本原理是抑制微生物生长。

答案：正确

6.热风干燥会导致食品营养素损失最大。

答案：正确

7.食品中的过敏原主要是维生素。

答案：错误

8.生物降解材料是一种环保的食品包装材料。

答案：正确

9.食品质量的主要评价指标是包装指标。

答案：错误

10.食品安全的基本原则是食品质量标准。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂的主要作用及其分类。

答案：食品添加剂的主要作用包括改善食品感官特性、延长食品保质期、防止食品腐败变质等。食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品色素、防腐剂、乳化剂等。

2.简述食品腐败变质的原因及其预防措施。

答案：食品腐败变质的原因包括微生物污染、氧化反应、水分变化、温度变化等。预防措施包括控制微生物污染、防止氧化反应、调节水分活度、控制温度等。

3.简述食品营养学的研究内容及其意义。

答案：食品营养学的研究内容包括营养成分分析、营养需求评估、营养与疾病关系、营养政策制定等。其意义在于提高食品营养价值、促进人体健康、制定合理的膳食结构。

4.简述食品包装的功能及其发展趋势。

答案：食品包装的功能包括保护食品、便于运输、促进销售等。发展趋势包括使用环保材料、提高包装性能、智能化包装等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品安全与食品质量的关系。

答案：食品安全与食品质量是相互关联的。