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奶茶门店安全培训课件

20XX

汇报人：XX

目录

01

安全培训概述

02

食品安全知识

03

门店卫生管理

04

设备使用与维护

05

紧急情况应对

06

培训效果评估

安全培训概述

PART01

培训目的和重要性

通过培训强化员工对食品安全和操作安全的认识，预防事故发生。

提高安全意识

01

02

确保每位员工都能按照标准流程操作，减少人为错误，保障顾客和员工安全。

规范操作流程

03

培训员工掌握紧急情况下的应对措施，如火灾、顾客不适等，提高应急处理能力。

应对紧急情况

安全培训内容概览

介绍食品安全法规，强调原料储存、处理及制作过程中的卫生标准。

食品安全规范

01

讲解火灾、食物中毒等紧急情况的预防措施和应急处理流程。

紧急情况应对

02

强调与顾客互动时的安全注意事项，如防滑、烫伤预防及顾客纠纷处理。

顾客服务安全

03

培训对象和要求

操作规范要求

培训对象

03

培训中要强调正确的操作流程，如清洁消毒、食材处理等，确保食品安全。

安全意识要求

01

奶茶门店的员工，包括前台服务人员和后厨制作人员，都需要接受安全培训。

02

员工需了解食品安全法规，掌握基本的卫生操作规程和应急处理知识。

应急处理要求

04

员工应学会基本的急救知识和应急处置流程，以便在紧急情况下迅速反应。

食品安全知识

PART02

食品安全法规介绍

奶茶店必须取得食品卫生许可证，确保店内环境和操作流程符合卫生标准。

食品卫生许可要求

所有原料必须有明确来源，建立追溯体系，确保食品安全可追踪。

原料采购与追溯

奶茶产品需明确标注成分和营养信息，保障消费者知情权和选择权。

标签与成分公示

员工需定期进行健康检查，并接受食品安全知识培训，以预防食品污染。

员工健康与培训

食品卫生操作规范

个人卫生要求

员工需定期洗手，佩戴帽子和口罩，避免个人卫生问题影响食品安全。

食材储存规范

食品安全事故处理

一旦发生食品安全事故，立即采取措施隔离问题产品，并报告相关部门。

确保食材在适宜的温度下储存，防止变质，避免交叉污染。

清洁消毒流程

定期对工作台、设备和器具进行彻底清洁和消毒，确保环境卫生。

食品添加剂使用指南

食品添加剂包括色素、防腐剂、甜味剂等，了解它们的种类和作用是安全使用的基础。

01

按照国家食品安全标准正确使用食品添加剂，避免超量或错误使用导致食品安全问题。

02

在奶茶制作中使用食品添加剂时，必须在产品标签上明确标注，确保消费者知情权。

03

妥善储存食品添加剂，避免受潮、变质或与其他有害物质混合，确保食品安全。

04

了解食品添加剂种类

正确使用食品添加剂

食品添加剂的标签说明

食品添加剂的储存管理

门店卫生管理

PART03

门店清洁消毒流程

每日营业结束后，对桌面、吧台、地面进行彻底清洁，使用消毒剂进行消毒处理。

日常清洁工作

所有餐具和器皿使用后必须经过热水清洗，并放入消毒柜中进行高温消毒。

餐具和器皿消毒

每周或每月安排一次深度清洁，包括清洁空调滤网、冰箱内部及所有设备表面。

定期深度清洁

员工在上岗前需洗手消毒，工作中定期更换手套，确保个人卫生符合食品安全标准。

员工个人卫生

01

02

03

04

员工个人卫生要求

员工在接触顾客前后必须洗手并使用消毒液，确保个人卫生，预防交叉感染。

勤洗手消毒

员工应定期上报个人健康状况，如有感冒、发烧等症状应立即告知管理层并暂时离岗。

个人健康状况上报

员工上岗时需穿着干净的工作服，保持整洁，避免污染食品和饮品。

佩戴清洁的工作服

废弃物处理规范

门店需按照当地垃圾分类标准，将废弃奶茶杯、吸管等分别投放至指定垃圾桶。

垃圾分类要求

设置专用的废弃物暂存区，确保废弃物料不与食品接触，防止交叉污染。

废弃物料存放

定期对废弃物存放区域进行清洁和消毒，避免细菌滋生和异味产生。

定期清洁消毒

门店应建立废弃物处理记录，详细记录废弃物的种类、数量和处理时间，以便追踪和管理。

废弃物处理记录

设备使用与维护

PART04

奶茶制作设备介绍

全自动奶茶机能够精确控制温度和时间，保证每一杯奶茶的品质和口味一致。

全自动奶茶机

高压蒸汽奶泡机用于制作奶盖和奶泡，其蒸汽压力直接影响奶泡的细腻程度和口感。

高压蒸汽奶泡机

冰沙机用于制作各种口味的冰沙，其刀片转速和冰块质量决定了冰沙的细腻度和口感。

冰沙机

电子秤用于精确称量各种原料，确保每杯奶茶的配方准确无误，保证产品质量。

电子秤

设备操作安全指南

操作制冰机时，应确保机器清洁，避免冰块堵塞出口，防止冰块飞溅造成伤害。

正确使用制冰机

01

定期清洁咖啡机，检查蒸汽棒和热水出口，确保无堵塞，避免热水喷溅造成烫伤。

维护咖啡机安全

02

使用后立即清洗搅拌机，检查刀片是否完好，避免在未断电情况下清洁或更换刀片。

保养搅拌机

03

设备日常维护保养

定