2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题B卷 含答案.docxVIP

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题B卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故发生后，应立即采取哪些措施？()

A.立即隔离事故食品

B.立即通知上级部门

C.立即停止供应事故食品

D.以上都是

2.以下哪项不属于餐饮服务食品安全操作规范？()

A.食品原料必须新鲜、卫生

B.食品加工场所必须保持清洁

C.食品加工人员可以带病上岗

D.食品加工工具必须定期消毒

3.餐饮服务食品安全管理人员应如何确保食品原料的质量安全？()

A.采购时仅关注价格

B.采购时仅关注产地

C.采购时关注原料的新鲜度和卫生状况

D.采购时仅关注保质期

4.餐饮服务食品安全管理人员在处理食品时，应遵守哪些原则？()

A.食品加工场所保持整洁

B.食品加工人员保持个人卫生

C.食品加工工具定期消毒

D.以上都是

5.以下哪种行为可能导致食品安全事故？()

A.食品加工场所保持通风

B.食品加工人员佩戴手套

C.食品加工工具使用后立即清洗

D.食品加工场所存放杂物

6.餐饮服务食品安全管理人员应如何进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，提高员工食品安全意识

B.仅依靠员工自学

C.仅依靠上级部门培训

D.以上都不是

7.以下哪种食品添加剂属于非法添加物？()

A.硫磺

B.食盐

C.糖

D.酵母

8.餐饮服务食品安全管理人员在检查食品储存条件时，应注意哪些方面？()

A.食品储存温度

B.食品储存湿度

C.食品储存时间

D.以上都是

9.以下哪种行为属于违反食品安全法规？()

A.食品加工场所保持清洁

B.食品加工人员佩戴工作服

C.食品加工工具使用后立即清洗

D.食品加工场所存放过期食品

10.餐饮服务食品安全管理人员在处理食品安全投诉时应如何应对？()

A.立即调查，找出问题原因

B.拒绝处理，认为与己无关

C.推卸责任，认为不是自己的问题

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时应遵循哪些原则？()

A.优先采购本地生产原料

B.确保原料新鲜、安全

C.考虑原料的经济性

D.忽视原料的产地信息

12.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应考虑哪些因素？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存条件

D.消费者的饮食习惯

E.食品销售环节的管理

13.以下哪些行为符合餐饮服务食品安全操作规范？()

A.食品加工人员进入操作间前必须洗手消毒

B.食品加工场所定期进行清洁消毒

C.食品加工工具使用后及时清洗消毒

D.食品原料在加工过程中随意更换

E.食品储存区域保持通风干燥

14.餐饮服务单位发生食品安全事故后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供应当事食品

B.封存涉事食品及原料

C.停止使用涉事设备设施

D.对涉事人员进行隔离治疗

E.及时向相关部门报告

15.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品加工人员的个人卫生

B.食品加工场所的卫生状况

C.食品原料的储存条件

D.食品加工工具的清洁度

E.食品销售过程中的消费者反馈

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应综合考虑食品的哪些风险？

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.餐饮服务食品安全管理人员应定期对食品加工人员进行健康检查，确保其未患有

19.餐饮服务单位在采购食品原料时，应优先选择

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下要求：应当有明确的使用范围、用量和使用方法；不得使用对人体健康有害的食品添加剂；不得在食品生产中使用

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以超量使用食品添加剂。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务人员在工作期间可以不穿戴工作服。()

A.正确B.错误

23.食品加工场所的清洁消毒工作可以不定期进行。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务食品安全管理人员可以对食品加工人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

25.食品原料在储存过程中，只要不