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2024年食品行业人员专业知识综合检测试题D卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？()

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.食盐

D.乳酸链球菌素

2.食品中的生物胺主要来源于哪些成分？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.食品安全国家标准中，预包装食品标签应标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.食品添加剂

4.以下哪种食品不属于辐照食品？()

A.辐照米饭

B.辐照土豆

C.辐照蔬菜

D.辐照水产品

5.食品安全风险监测的主要目的是什么？()

A.监测食品安全事故

B.监测食品中污染物含量

C.监测食品添加剂使用情况

D.监测食品中微生物含量

6.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.甜蜜素

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.硫磺

7.食品安全国家标准中，食品标签的字体大小有何规定？()

A.无特别规定

B.应大于等于2号字

C.应大于等于3号字

D.应大于等于4号字

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.土壤和水污染

D.食品添加剂

9.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.及时、公开、透明

B.保密、快速、高效

C.保密、慎重、科学

D.及时、快速、保密

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的微生物污染包括以下哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.霉菌

11.食品添加剂的使用原则包括以下哪些？()

A.适量使用

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.不得降低食品本身的质量

D.不得对人体健康造成危害

12.食品安全事故调查处理程序包括以下哪些环节？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任认定

13.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮

B.防霉

C.防污染

D.防氧化

14.食品安全国家标准中，预包装食品标签应标明的信息包括以下哪些？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.保质期

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准中，食品中污染物限量指标主要针对以下几种污染物：铅、镉、汞、砷、铬等。

16.食品添加剂的生产和使用必须符合《食品安全法》和相关法规，确保其对人体健康无害。

17.食品中生物胺的主要来源是食品中的蛋白质在储存和加工过程中被微生物分解产生的。

18.食品安全事故调查处理应当遵循公开、公正、及时、有效的原则。

19.食品安全风险监测主要包括对食品中污染物、微生物、农药兽药残留等指标的监测。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，相关责任主体必须立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

22.食品中农药残留的检测方法都是基于化学分析的。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料中，所有塑料包装材料都可以安全用于食品包装。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是强制性的，所有食品生产经营者都必须遵守。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急处理的基本程序。

26.食品中常见的微生物污染有哪些？如何预防这类污染？

27.食品添加剂的种类繁多，如何正确选择和使用食品添加剂？

28.食品安全国家标准对预包装食品标签有哪些要求？

29.食品中重金属污染对人体健康有何危害？如何降低食品中重金属污染的风险？

2024年食品行业人员专业知识综合检测试题D卷附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，不属于防腐剂。亚硝酸钠、食盐和乳酸链球菌素均为防腐剂。

2.【答案】A

【解析】生物胺主要来源于食品中的蛋白质，如鱼、肉、乳制品等。碳水化合物、脂肪和维生素不是生物胺的主要来源。

3.【答案】D

【解析】预包装食品标签应标明的项目包括食品名称、配料表、生产日期等，但不包括食品添加剂的具体名称。

4.【答案】B

【解析】辐照食品是指用γ射线、X射线或电子束辐照处理的食