2025 年高职粮油储藏与检测技术（粮油储藏）试题及答案.docVIP

2025年高职粮油储藏与检测技术（粮油储藏）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种因素对粮油呼吸作用影响最大（）

A.温度B.水分C.氧气D.二氧化碳

2.粮油在储藏过程中，出现陈化现象的主要原因是（）

A.微生物污染B.自身生理变化C.虫害D.储存条件不当

3.低温储藏粮油的主要目的是（）

A.抑制微生物生长B.降低呼吸作用C.防止虫害D.保持品质

4.以下哪种方法不属于粮油干燥的方式（）

A.日晒B.热风干燥C.通风干燥D.化学干燥

5.粮油在储藏过程中，脂肪酸值升高说明（）

A.品质变好B.品质变差C.水分增加D.温度升高

6.气调储藏中，降低氧气浓度的主要作用是（）

A.抑制呼吸作用B.抑制微生物生长C.防止虫害D.以上都是

7.以下哪种粮食在储藏时容易发生结露现象（）

A.干燥的粮食B.高水分粮食C.低温储存的粮食D.通风良好的粮食

8.粮油储藏中，控制害虫的关键时期是（）

A.产卵期B.幼虫期C.蛹期D.成虫期

9.以下哪种物质不是粮油中的主要化学成分（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.维生素

10.储粮微生物中，对粮油品质影响最大的是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.影响粮油储藏稳定性的因素有（）

A.水分B.温度C.氧气D.微生物E.虫害

2.粮油在储藏过程中可能发生的变化有（）

A.生理变化B.化学变化C.物理变化D.微生物变化E.虫害变化

3.以下属于粮油储藏新技术的有（）

A.气调储藏B.低温储藏C.真空包装储藏D.辐射处理E.生物防治

4.储粮害虫的防治方法有（）

A.清洁卫生防治B.物理机械防治C.化学药剂防治D.生物防治E.气调防治

5.粮油品质检测的指标有（）

A.水分含量B.杂质含量C.不完善粒含量D.脂肪酸值E.色泽气味

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮油的呼吸作用越强，品质保持越好。（）

2.高温环境有利于粮油的储藏。（）

3.气调储藏可以完全抑制微生物的生长。（）

4.粮油在储藏过程中，只要控制好水分和温度，就不会发生虫害。（）

5.陈化粮不能作为饲料原料。（）

6.通风是降低粮油水分的有效方法之一。（）

7.储粮微生物只能在粮油表面生长繁殖。（）

8.低温可以延缓粮油品质劣变的速度。（）

9.化学药剂防治储粮害虫会对环境造成污染。（）

10.粮油品质检测的结果可以直接反映其储藏稳定性。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述影响粮油呼吸作用的因素及控制措施。

2.说明气调储藏的原理及优点。

3.阐述储粮害虫的危害及防治原则。

五、论述题（总共1题，每题20分，请结合所学知识，论述如何做好粮油的安全储藏）

答案：

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.D

5.B

6.D

7.B

8.B

9.D

10.B

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.影响因素：温度、水分、氧气浓度等。控制措施：控制水分在安全水分以下；采用低温储藏；控制粮堆氧气浓度，如气调储藏等。

2.原理：通过降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等改变粮堆气体成分，抑制粮油呼吸作用和微生物生长。优点：能有效保持粮油品质，减少损失，绿色环保等。

3.危害：消耗粮油营养成分，降低品质，传播病害等。防治原则：以防为主，综合防治，采用清洁卫生防治、物理机械防治、化学药剂防治、生物防治等多种方法相结合。

五、论述题

要做好粮油安全储藏，需从多方面入手。首先要控制好水分，将其控制在安全范围内，可通过干燥等方式实现。温度方面，低温储藏利于保持品质，可采