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2025年酿酒师技能考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和氢气

C.乙酸和甲烷

D.乙醇和乳酸

答案：A

2.在葡萄酒酿造中，用于调整酒体浓度的物质是

A.糖蜜

B.柠檬酸

C.氯化钙

D.硫酸亚铁

答案：A

3.酿酒过程中，用于抑制杂菌生长的物质是

A.乙醇

B.乙酸

C.硫化氢

D.甲醛

答案：A

4.酿酒过程中，用于提高酒体酸度的物质是

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.氯化钙

D.硫酸亚铁

答案：A

5.酿酒过程中，用于调整酒体颜色的物质是

A.色素

B.乙醛

C.乙酸

D.乙醇

答案：A

6.酿酒过程中，用于提高酒体香气的物质是

A.醋酸

B.乙酸乙酯

C.乙醇

D.乳酸

答案：B

7.酿酒过程中，用于调整酒体甜度的物质是

A.蔗糖

B.果糖

C.乳酸

D.乙醇

答案：A

8.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的物质是

A.活性炭

B.柠檬酸

C.氯化钙

D.硫酸亚铁

答案：A

9.酿酒过程中，用于提高酒体稳定性的物质是

A.硫酸钙

B.硫酸亚铁

C.活性炭

D.乙醇

答案：A

10.酿酒过程中，用于提高酒体抗氧化能力的物质是

A.维生素C

B.乙酸

C.乙醇

D.乳酸

答案：A

二、