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2025年餐饮食品安全试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.餐饮服务场所的地面应保持清洁，以下哪种清洁方式是错误的？
A.使用湿拖把拖地
B.定期使用消毒液清洁地面
C.地面应保持干燥，避免积水
D.清洁时先清洁高处后清洁低处
答案：C
2.餐饮服务中，以下哪种食品加工方式最容易导致交叉污染？
A.分开使用不同的砧板和刀具处理生熟食品
B.使用同一块砧板处理生肉和熟肉后，彻底清洗消毒
C.将生肉和熟肉放在不同的冰箱冷藏室
D.使用一次性手套处理生肉和熟肉
答案：B
3.餐饮服务中，以下哪种食品保存方式是正确的？
A.将食品放在室温下保存
B.将食品放在冰箱冷藏室中保存
C.将食品放在冷冻室中保存
D.将食品放在阳光直射的地方保存
答案：B
4.餐饮服务中，以下哪种食品添加剂是禁止使用的？
A.亚硝酸钠
B.山梨酸钾
C.维生素C
D.柠檬酸
答案：A
5.餐饮服务中，以下哪种操作是正确的？
A.使用同一块抹布擦拭餐桌和操作台
B.使用一次性手套处理食品
C.使用同一把刀处理生肉和熟肉
D.使用同一只手套处理生肉和熟肉
答案：B
6.餐饮服务中，以下哪种食品加工方式是正确的？
A.将生肉和熟肉一起烹饪
B.使用同一只锅烹饪生肉和熟肉
C.将生肉和熟肉分开烹饪
D.将生肉和熟肉放在同一炒锅中翻炒
答案：C
7.餐饮服务中，以下哪种食品保存方式是错误的？
A.将食品放在冰箱冷冻室中保存
B.将食品放在冰箱冷藏室中保存
C.将食品放在室温下保存
D.将食品放在阴凉处保存
答案：C
8.餐饮服务中，以下哪种操作是错误的？
A.使用消毒液清洁操作台
B.使用一次性手套处理食品
C.使用同一块抹布擦拭餐桌和操作台
D.使用消毒液清洁餐具
答案：C
9.餐饮服务中，以下哪种食品添加剂是允许使用的？
A.硝酸钠
B.山梨酸钾
C.氯化钠
D.亚硝酸钠
答案：B
10.餐饮服务中，以下哪种操作是正确的？
A.使用同一只手套处理生肉和熟肉
B.使用一次性手套处理食品
C.使用同一块砧板处理生肉和熟肉
D.使用同一把刀处理生肉和熟肉
答案：B
二、多项选择题（总共10题，每题2分）
1.餐饮服务中，以下哪些操作是正确的？
A.使用消毒液清洁操作台
B.使用一次性手套处理食品
C.使用同一块抹布擦拭餐桌和操作台
D.使用消毒液清洁餐具
答案：A、B、D
2.餐饮服务中，以下哪些食品加工方式是正确的？
A.将生肉和熟肉分开烹饪
B.使用同一只锅烹饪生肉和熟肉
C.将生肉和熟肉放在同一炒锅中翻炒
D.使用不同的砧板和刀具处理生熟食品
答案：A、D
3.餐饮服务中，以下哪些食品保存方式是正确的？
A.将食品放在冰箱冷藏室中保存
B.将食品放在冰箱冷冻室中保存
C.将食品放在室温下保存
D.将食品放在阴凉处保存
答案：A、B、D
4.餐饮服务中，以下哪些操作是正确的？
A.使用消毒液清洁操作台
B.使用一次性手套处理食品
C.使用同一块抹布擦拭餐桌和操作台
D.使用消毒液清洁餐具
答案：A、B、D
5.餐饮服务中，以下哪些食品添加剂是允许使用的？
A.亚硝酸钠
B.山梨酸钾
C.维生素C
D.柠檬酸
答案：B、C、D
6.餐饮服务中，以下哪些食品加工方式是正确的？
A.将生肉和熟肉分开烹饪
B.使用同一只锅烹饪生肉和熟肉
C.将生肉和熟肉放在同一炒锅中翻炒
D.使用不同的砧板和刀具处理生熟食品
答案：A、D
7.餐饮服务中，以下哪些食品保存方式是正确的？
A.将食品放在冰箱冷藏室中保存
B.将食品放在冰箱冷冻室中保存
C.将食品放在室温下保存
D.将食品放在阴凉处保存
答案：A、B、D
8.餐饮服务中，以下哪些操作是正确的？
A.使用消毒液清洁操作台
B.使用一次性手套处理食品
C.使用同一块抹布擦拭餐桌和操作台
D.使用消毒液清洁餐具
答案：A、B、D
9.餐饮服务中，以下哪些食品添加剂是允许使用的？
A.硝酸钠
B.山梨酸钾
C.氯化钠
D.亚硝酸钠
答案：B、C
10.餐饮服务中，以下哪些操作是正确的？
A.使用一次性手套处理食品
B.使用消毒液清洁操作台
C.使用同一块抹布擦拭餐桌和操作台
D.使用消毒液清洁餐具
答案：A、B、D
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.餐饮服务场所的地面应保持清洁，使用湿拖把拖地是正确的操作。
答案：正确
2.餐饮服务中，使用同一块砧板处理生熟食品是错误的操作。
答案：正确
3.餐饮服务中，将食品放在冰箱冷藏室中保存是正确的操作。
答案：正确
4.餐饮服务中，亚硝酸钠是允许使用的食品添加剂。
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