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2025年学校餐厅餐具清洗消毒工作规程标准

目录

1.学校餐厅餐具清洗消毒规程是什么

2.学校餐厅餐具清洗消毒规程模板

3.学校餐厅餐具清洗消毒规程标准

4.学校餐厅餐具清洗消毒工作规程标准

是什么

学校餐厅餐具清洗消毒工作规程标准是确保学生健康饮食安全的重要环节，旨在规范餐厅员工的操作流程，确保餐具的清洁卫生，预防食物中毒事件的发生。这一规程涵盖了餐具的收集、清洗、消毒、储存等全过程，旨在提升工作效率，保证食品安全。

模板

1.餐具收集：在用餐结束后，员工应立即收集使用过的餐具，避免食物残渣滋生细菌。

2.初步清洗：将餐具放入洗涤槽，用温水和洗洁精进行初步清洗，去除食物残渣。

3.深度清洁：使用专业餐具刷，针对餐具的各个部位进行细致清洁，确保无残留。

4.消毒处理：清洗后的餐具进入消毒柜，按照设定程序进行热风或蒸汽消毒，达到杀菌效果。

5.餐具检查：消毒完成后，员工需检查餐具表面是否有污渍或破损，确保其清洁度和完整性。

6.干燥储存：将消毒后的餐具放置于通风干燥处，避免潮湿导致细菌再生。

7.定期维护：对清洗和消毒设备进行定期保养和清洁，确保设备正常运行。

8.记录管理：记录每次清洗消毒的过程，以便追踪和改进。

标准

1.卫生标准：餐具必须达到无油渍、无食物残渣、无异味的标准，确保清洁卫生。

2.消毒时间：消毒过程应至少持续20分钟，确保有效杀灭有害微生物。

3.温度控制：热风消毒温度不得低于120℃，蒸汽消毒压力应保持在103kpa以上。

4.设备性能：清洗设备应定期检查，确保水流压力、温度和清洁剂浓度符合规定。

5.人员培训：所有参与餐具清洗消毒的员工应接受食品安全培训，并通过考核。

6.环境整洁：清洗区域保持干净整洁，避免二次污染。

7.记录完整：清洗消毒记录完整，包括日期、时间、操作员、检查结果等信息，便于追溯。

8.应急措施：设立应急预案，应对设备故障或清洗效果不佳的情况。

通过严格执行这些规程标准，学校餐厅可以为师生提供安全、卫生的用餐环境，确保每一餐都健康无忧。

学校餐厅餐具清洗消毒工作规程标准范文

学校餐厅餐具清洗、消毒工作规程和标准

一、工作人员必须提前15分钟到岗,并做好以下各项准备工作:

1、着装:根据《员工着装规定》进行着装;

2、检查清洁剂、抹布、扫帚、手套等必需品的准备情况;

3、洗手:用消毒水将手心、手背和手腕清洗干净。

二、马勺、菜勺、菜铲等的消毒:

马勺、菜勺、菜铲等在使用完后,工作人员应根据《售菜窗口卫生工作规程》加以清洗,并将马勺、菜勺、菜铲等擦干后,放入消毒柜中消毒10-15分钟或放在蒸笼中用蒸汽消毒10-15分钟;

三、菜盘的清洗:

1、各餐主任可根据本餐厅的实际情况,自行安排菜盘清洗的时间;

2、工作人员在清洗菜盘时应戴手套,以免因盐水、碱水、热水等灼(烫)伤皮肤;

3、在清洗菜盘前,工作人员应先用50-60℃的温水将清洗池注满,并以1-1.5kg洗洁精兑200kg水的比例兑好洗洁精,同时用清水注满另一餐具清洗池;

4、在将菜盘上的泔水倒入泔水桶后,工作人员应将菜盘完全浸入清洗池中,并用刷子或抹布擦洗菜盘,擦洗时应注意将菜盘上的杂质和油渍等清洗掉;

5、在擦洗好菜盘后,再将菜盘浸在清洗池中,用清水清洗至无洗洁精泡沫为止;

6、在将菜盘清洗后,应对菜盘进行消毒,工作人员可根据本餐厅的实际情况,采取下列方式之一进行消毒:

①将菜盘上的水倒掉后送至消毒柜中消毒10-15分钟,在送至消毒柜中消毒时,应采取侧排的方式陈列在消毒柜中,以免在消毒时因蒸汽产生而导致菜盘中有积水;

②将菜盘完全浸在100℃的开水中作用10分钟,或在95℃的开水中作用15分钟。

7、在清洗菜盘的过程中,工作人员应避免将未清洗、已清洗但未消毒或已消毒的菜盘着地摆放,以避免弄脏地面或弄脏菜盘。同时,应将未清洗、已清洗但未消毒、已消毒的菜盘隔离,以免弄脏菜盘;

8、未清洗的菜盘应存放在餐车上,已清洗但未消毒的菜盘建议存放在另一辆餐车上,已消毒的菜盘建议正面朝下存放在炒菜间的货架上,并用纱布盖好,在将已消毒的菜盘置放在货架前,应先做好货架的清洁工作;

9、清洗池中的水应及时予以更换。

四、托盘的清洗:

1、工作人员事先应用50