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2025年食品安全员专业知识考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列人员中必须每年进行健康检查的是（）。

A.企业保安

B.会计

C.直接接触食品的切配工

D.行政司机

答案：C

2.GB2760-2024《食品添加剂使用标准》中，对“带入原则”最准确的表述是（）。

A.原料中添加剂可无条件带入终产品

B.原料中添加剂在终产品中发挥工艺作用时可按原料限量带入

C.原料中添加剂在终产品中不起工艺作用且含量≤原料限量时允许存在

D.任何情况下均不允许带入

答案：C

3.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指（）。

A.操作限值

B.能够区分可接受与不可接受的判定值

C.纠偏措施

D.监控记录

答案：B

4.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”（）。

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

5.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量应达到或高于（）mg/100g（固体）或（）mg/100mL（液体）。

A.120；60

B.150；75

C.240；120

D.300；150

答案：C

6.食品生产通用卫生规范对洁净区空气沉降菌的要求是，暴露30min，φ90mm皿菌落总数≤（）CFU/皿。

A.10

B.30

C.50

D.100

答案：B

7.食品中黄曲霉毒素B?的检测，常用免疫亲和柱净化—高效液相色谱法，其激发/发射波长一般设置为（）。

A.245/418nm

B.265/450nm

C.360/440nm

D.280/315nm

答案：C

8.食品生产企业实施FSSC22000V6.0时，对于“威胁评估”与“脆弱性评估”的关系，正确的是（）。

A.威胁评估包含脆弱性评估

B.脆弱性评估包含威胁评估

C.二者相互独立但可合并输出

D.二者仅适用于冷链食品

答案：C

9.下列关于食品辐照处理的表述，符合我国法规的是（）。

A.所有水果均可无限剂量辐照

B.辐照食品须标注“辐照食品”字样及国际通用标识

C.香辛料辐照剂量可达60kGy

D.辐照可替代巴氏杀菌

答案：B

10.食品中农药残留检测的QuEChERS方法，其第一步“萃取”常用的溶剂体系是（）。

A.正己烷+丙酮（1+1）

B.乙腈+水（1+1，含1%甲酸）

C.二氯甲烷+乙酸乙酯（3+2）

D.甲醇+水（8+2）

答案：B

11.根据《食品生产许可管理办法》，许可现场核查中，对“清洁作业区”空气洁净度要求静态沉降菌≤（）CFU/皿（φ90mm，30min）。

A.10

B.30

C.50

D.100

答案：B

12.食品中亚硝酸盐测定（GB5009.33-2024）采用“盐酸萘乙二胺法”，其显色稳定时间约为（）。

A.5min

B.15min

C.30min

D.60min

答案：B

13.下列哪种情况属于“食品欺诈”而非“食品防护”范畴（）。

A.员工在成品中投毒

B.供应商为降低成本掺入三聚氰胺

C.恐怖分子破坏储水罐

D.竞争对手纵火

答案：B

14.食品企业建立“过敏原交叉污染预防程序”时，对含麸质谷物粉尘最有效的清除方式是（）。

A.干布擦拭

B.高压空气吹扫

C.湿法清洁+专用真空吸尘

D.紫外线照射

答案：C

15.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具复检结论的时限为自收到备份样品之日起（）个工作日内。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：D

16.食品中苯并[a]芘的检测，常用固相萃取—高效液相色谱法，其流动相最佳比例为（）。

A.水+甲醇（20+80，等度）

B.水+乙腈（15+85，等度）

C.水+乙腈梯度（0min20%乙腈→15min95%乙腈）

D.纯水等度

答案：C

17.食品生产企业“设备维护”记录保存期限不得少于产品保质期后（）个月，无明确保质期的不得少于（）年。

A.6；2

B.1