2024年食品安全管理员业务知识考核试题C卷 附答案.docxVIP

2024年食品安全管理员业务知识考核试题C卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，哪种行为不属于违反食品安全操作规范？()

A.食品接触面保持清洁干燥

B.使用未经消毒的工具接触食品

C.定期对生产设备进行清洁维护

D.未经培训的员工操作食品生产

2.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.主动停止销售，通知消费者退换货

B.继续销售，等待监管部门调查

C.调整产品标签，减少销售量

D.隐瞒事实，不采取任何措施

3.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有初中以上文化程度

B.具有食品生产、经营相关经验

C.通过食品安全管理员培训，取得证书

D.以上都是

4.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒事件

B.食品污染事件

C.食品标签错误

D.食品添加剂使用不当

5.食品生产经营者应当建立和保存哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产过程记录

C.食品销售记录

D.以上都是

6.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当采取哪些措施？()

A.立即报告上级领导

B.停止生产或销售相关食品

C.采取整改措施，防止食品安全事故发生

D.以上都是

7.食品生产加工过程中，哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用符合卫生要求的工具设备

B.严格按照工艺流程生产

C.未经清洗的双手接触食品

D.定期对生产场所进行清洁消毒

8.食品安全管理人员发现食品存在安全隐患，应当向哪个部门报告？()

A.食品安全监管部门

B.县级以上疾病预防控制机构

C.当地卫生监督机构

D.食品生产者或经营者

9.食品生产经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家规定使用食品添加剂

B.任意添加食品添加剂，以增强食品口感

C.只使用天然食品添加剂

D.使用未经过审批的食品添加剂

10.食品安全管理人员在培训新员工时，应当重点讲解哪些内容？()

A.食品安全法律法规和标准

B.食品生产加工过程中的卫生要求

C.食品安全事故的预防措施

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全管理人员应当具备的基本素质？()

A.良好的道德品质

B.严谨的工作态度

C.良好的沟通能力

D.具备相关专业知识

E.强烈的责任心

12.食品生产经营者应当如何保障食品原料的安全？()

A.采购时严格审查供应商资质

B.建立原料采购记录

C.定期对原料进行抽样检验

D.使用非食品级原料

E.确保原料来源合法

13.在食品生产加工过程中，哪些环节可能导致食品污染？()

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

E.食品销售

14.以下哪些措施可以有效预防食品中毒事故的发生？()

A.加强食品生产加工过程中的卫生管理

B.定期对食品从业人员进行健康检查

C.对食品原料进行严格的质量控制

D.建立食品召回制度

E.不进行食品添加剂的使用管理

15.食品安全管理人员在进行日常巡查时，应当关注哪些方面？()

A.食品生产设备的清洁维护

B.食品原料的储存条件

C.食品加工操作人员的个人卫生

D.食品安全法律法规的遵守情况

E.食品生产场所的卫生状况

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产经营活动，确保食品从生产到消费的每一个环节都符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。

17.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时进行召回，并通知相关监管部门。

18.食品安全管理员在进行食品原料验收时，应重点检查原料的检验报告、生产日期、保质期等，确保原料符合食品安全要求。

19.食品生产加工企业应当定期对生产设备进行维护和清洁，以防止交叉污染，确保食品安全。

20.食品安全管理员应当对食品从业人员进行定期培训和考核，确保其掌握食品安全知识和操作技能。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以不设置食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以随意增加，以增强食品的口感。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员发现食品安全问题时，可以直接对食品生产经营者进行处罚。()

A.正确B.错误