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2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题A卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品经营许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.下列哪种行为属于食品添加剂的滥用？()

A.适量使用食品添加剂

B.使用食品添加剂改善食品色泽

C.超量使用食品添加剂

D.使用合法食品添加剂

3.餐饮服务从业人员上岗前必须接受什么？()

A.职业培训

B.健康检查

C.食品安全知识考核

D.以上都是

4.餐饮服务场所应保持什么？()

A.卫生

B.宽敞

C.通风良好

D.以上都是

5.食品原料采购应遵循什么原则？()

A.优先选择当地产品

B.优先选择有机产品

C.优先选择新鲜产品

D.以上都是

6.餐饮服务过程中，餐具如何进行消毒？()

A.用热水冲洗

B.用消毒剂浸泡

C.烧烤消毒

D.以上都是

7.食品留样应保留多长时间？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

8.餐饮服务从业人员应如何处理消费者投诉？()

A.忽视投诉

B.严肃对待，积极解决

C.拖延处理

D.转移责任

9.餐饮服务场所应设置什么标志？()

A.食品安全标志

B.烟火禁止标志

C.饮用水标志

D.以上都是

10.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.米饭

B.蔬菜

C.生鲜肉类

D.面条

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的卫生管理应包括哪些方面？()

A.食品原料的储存管理

B.餐具的清洗消毒

C.食品加工过程的卫生控制

D.餐厅环境的清洁

E.员工个人卫生

12.下列哪些情况可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不适宜

B.食品储存时间过长

C.食品交叉污染

D.食品受到有害物质污染

E.食品包装破损

13.餐饮服务从业人员在处理食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.立即停止食品供应

B.保护事故现场

C.报告上级管理部门

D.及时通知消费者

E.对事故原因进行调查分析

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.食用香精

E.酱油

15.餐饮服务场所应如何预防食物中毒的发生？()

A.严格食品原料的采购和检验

B.控制食品加工过程中的温度和时间

C.定期对食品加工场所进行清洁消毒

D.加强从业人员食品安全知识的培训

E.建立健全食品安全管理制度

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务从业人员应定期接受食品安全知识培训，以确保其掌握最新的食品安全知识。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

18.食品留样是为了便于追溯和检验，通常应保留

19.餐饮服务场所的卫生清洁工作应按照从洁到污、从上到下、从外到内的原则进行。

20.餐饮服务从业人员在操作过程中，应避免使用同一把刀具切割生食和熟食，以防

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以由餐饮服务从业人员兼任。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用，只要符合国家标准即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品留样只需保留在冷藏条件下即可。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务从业人员在发生食品安全事故时，应立即停止食品供应，并立即报告上级管理部门。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品安全管理人员只需对食品加工过程进行监督，无需关注食品原料的采购。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务场所应如何进行食品原料的验收管理？

27.餐饮服务从业人员在处理食品安全事故时应采取哪些措施？

28.如何预防食品在储存过程中发生变质？

29.请说明餐饮服务场所应如何进行从业人员健康检查？

30.餐饮服务场所应如何进行食品安全事故的调查和处理？

2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题A卷附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】根据《食品安全法》规定，食品经营许可证的有效期为3年。

2.【答案】C

【解析】超量使用食品添加剂可能对人体健康造成危害，属于食品添加剂的滥