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2025年高职粮食类（粮食加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种粮食作物不属于谷类？（）

A.小麦B.玉米C.大豆D.水稻

2.稻谷的粒形一般为（）。

A.椭圆形B.圆形C.三角形D.方形

3.小麦的主要营养成分是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.维生素

4.玉米的胚占籽粒重量的（）。

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

5.粮食中含量最多的化学成分是（）。

A.水分B.蛋白质C.淀粉D.纤维素

6.稻谷脱壳后成为（）。

A.糙米B.精米C.大米D.碎米

7.小麦制粉过程中，去除麸皮和胚芽的主要目的是（）。

A.提高面粉的精度B.增加面粉的营养C.降低成本D.便于储存

8.玉米湿法加工的主要步骤不包括（）。

A.清理B.脱胚C.干燥D.分离

9.以下哪种粮食的淀粉颗粒最大？（）

A.小麦B.玉米C.水稻D.高粱

10.粮食在储存过程中，温度升高主要是因为（）。

A.呼吸作用B.光合作用C.蒸腾作用D.发酵作用

11.稻谷的腹白是指（）。

A.籽粒腹部的白色部分B.籽粒背部的白色部分C.籽粒侧面的白色部分D.籽粒顶部的白色部分

12.小麦的面筋主要由（）组成。

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白B.麦清蛋白和麦球蛋白C.麦醇溶蛋白和麦谷蛋白D.麦白蛋白和麦球蛋白

13.玉米的角质胚乳含量高时，其品质（）。

A.较好B.较差C.无影响D.不确定

14.粮食加工中，常用的去皮方法不包括（）。

A.机械去皮B.化学去皮C.热力去皮D.生物去皮

15.稻谷的千粒重一般为（）。

A.15-25克B.25-35克C.35-45克D.45-55克

16.小麦制粉时，皮磨系统的主要作用是（）。

A.破碎麦粒B.提取麸皮C.研磨胚乳D.混合物料

17.玉米的容重一般为（）。

A.600-700克/升B.700-800克/升C.800-900克/升D.900-1000克/升

18.粮食中的杂质不包括（）。

A.泥土B.砂石C.其他谷物D.淀粉

19.稻谷的垩白度是指（）。

A.垩白面积占籽粒面积的比例B.垩白体积占籽粒体积的比例C.垩白重量占籽粒重量的比例D.以上都不对

20.小麦的硬度指数越高，其（）。

A.研磨难度越大B.研磨难度越小C.出粉率越高D.品质越差

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于粮食加工副产品的有（）。

A.麸皮B.胚芽C.米糠D.碎米

2.影响粮食储存稳定性的因素有（）。

A.水分B.温度C.虫害D.微生物

3.小麦的品质指标包括（）。

A.容重B.水分C.面筋含量D.降落数值

4.稻谷加工的主要工艺流程包括（）。

A.清理B.砻谷C.碾米D.成品整理

5.玉米的主要用途有（）。

A.食用B.饲料C.工业原料D.药用

6.粮食加工中常用的筛选设备有（）。

A.振动筛B.平面回转筛C.圆筒筛D.溜筛

7.以下哪些是粮食中的营养成分？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

8.小麦制粉过程中，心磨系统的作用是（）。

A.研磨胚乳B.提取面粉C.混合物料D.去除麸皮

9.稻谷的分类方法有（）。

A.按粒形和粒质分类B.按生育期分类C.按播种季节分类D.按颜色分类

10.粮食加工企业的质量控制环节包括（）。

A.原料检验B.过程检验C.成品检验D.售后检验

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.所有的粮食都可以直接食用。（）

2.稻谷的水分含量越高，储存越容易。（）

3.小麦的蛋白质含量越高，面