2025 年高职粮油储藏与检测技术（粮油检测）试题及答案.docVIP

2025年高职粮油储藏与检测技术（粮油检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.粮油中含量最多的化学成分是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分

2.测定粮食中粗脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.氯仿

3.粮食中淀粉的测定方法不包括（）。

A.酸水解法B.酶水解法C.比色法D.旋光法

4.测定粮油中磷含量时，常用的显色剂是（）。

A.钼酸铵B.硫酸铜C.硫酸亚铁D.重铬酸钾

5.下列哪种方法可用于测定粮油中的脂肪酸值（）。

A.酸碱滴定法B.电位滴定法C.比色法D.分光光度法

6.粮油中维生素E的测定常用的方法是（）。

A.比色法B.荧光法C.气相色谱法D.液相色谱法

7.测定粮食中面筋含量时，需要用（）溶液洗涤面团。

A.氯化钠B.碳酸钠C.氢氧化钠D.盐酸

8.粮油中重金属铅的测定常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.比色法D.电位滴定法

9.下列哪种粮食的容重最大（）。

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

10.测定粮油中过氧化值时，所用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.淀粉D.百里酚酞

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.粮油检测的主要内容包括（）。

A.品质检测B.卫生检测C.储存品质检测D.转基因检测

2.测定粮食中蛋白质含量的方法有（）。

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.染料结合法D.比色法

E.分光光度法

3.下列哪些是粮油中常见的农药残留（）。

A.有机磷B.有机氯C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类

4.测定粮油中酸价的意义在于（）。

A.反映油脂的新鲜程度B.反映油脂的精炼程度C.反映油脂的品质优劣D.反映油脂的加工工艺

5.粮油检测中常用的数据处理方法有（）。

A.有效数字的修约B.可疑数据的取舍C.误差分析D.数据统计分析

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮油检测结果的准确性只取决于检测方法的选择。（）

2.测定粮油中水分含量时，烘干温度越高，测定结果越准确。（）

3.粗脂肪是指粮油中所有能溶于有机溶剂的物质。（）

4.粮食中直链淀粉遇碘变蓝色，支链淀粉遇碘变紫红色。（）

5.测定粮油中脂肪酸值时，振荡时间越长，测定结果越准确。（）

6.粮油中维生素含量的高低与粮油的品质无关。（）

7.测定粮食中面筋含量时，洗涤时间越长，面筋质量越高。（）

8.粮油中重金属含量超标会对人体健康造成危害。（）

9.粮食的容重越大，其品质越好。（）

10.测定粮油中过氧化值时，应在暗处放置一定时间后再进行测定。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述粮油检测的重要性。

2.请说明测定粮食中粗脂肪含量的原理及操作要点。

3.简述测定粮油中酸价的方法及注意事项。

五、综合分析题（总共2题，每题15分，请根据所给信息进行综合分析和解答）

1.某粮油样品经检测，其水分含量为13%，粗脂肪含量为20%，蛋白质含量为15%，淀粉含量为50%。请分析该粮油样品的品质状况，并提出相应的储存建议。

2.现有一批稻谷，欲测定其储存品质。已知该批稻谷的脂肪酸值为35（KOHmg/100g），品尝评分值为70分。请根据相关标准判断该批稻谷的储存品质等级，并说明理由。

答案：

一、单项选择题

1.D2.A3.C4.A5.A6.D7.A8.A9.A10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.AC5.ABCD

三、判断题

1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√

四、简答题

1.粮油检测的重要性在于保障粮油质量安全，指导粮油生产、加工、储存和销售，维护消费者权益，促进粮油产业健康发展，为国家粮食安全提供技术支撑