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2023年度餐饮服务单位食品安全知识考核试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务单位应如何处理顾客的投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.认真听取并记录

C.立即反驳顾客

D.拒绝处理

2.食品原料采购时应注意哪些事项？()

A.只采购新鲜原料

B.忽视供应商资质

C.采购价格最低的原料

D.不检查原料的保质期

3.餐饮服务单位应如何预防食物中毒的发生？()

A.不进行食品留样

B.食品加工过程中不洗手

C.食品加工后不进行温度控制

D.食品加工场所不保持清洁

4.餐饮服务人员上岗前应进行哪些培训？()

A.仪容仪表培训

B.食品安全知识培训

C.营销技巧培训

D.管理能力培训

5.食品加工过程中应如何处理生熟食品？()

A.生熟食品混放

B.生熟食品分开处理

C.生熟食品随意摆放

D.生熟食品随意交换

6.餐饮服务单位应如何处理过期食品？()

A.继续销售

B.隐藏处理

C.按规定销毁

D.随意丢弃

7.餐饮服务单位应如何进行食品留样？()

A.不进行留样

B.只留样部分食品

C.按规定留样，并记录留样信息

D.留样后不进行温度控制

8.餐饮服务单位应如何保持食品加工场所的卫生？()

A.定期清洁，保持干净

B.不进行清洁，保持原状

C.清洁后不消毒

D.清洁时使用不洁工具

9.餐饮服务人员应如何处理顾客的用餐投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.认真听取并道歉

C.反驳顾客，拒绝赔偿

D.拒绝处理

10.餐饮服务单位应如何进行食品安全风险评估？()

A.不进行风险评估

B.定期进行风险评估

C.仅在出现问题时进行风险评估

D.不记录风险评估结果

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务单位在采购食品原料时，以下哪些措施是正确的？()

A.采购有合法生产许可的食品原料

B.优先选择价格最低的食品原料

C.检查食品原料的保质期和来源

D.忽略供应商的资质审查

12.以下哪些行为可能会导致食物中毒？()

A.食品加工前不洗手

B.食品加工场所不保持清洁

C.食品在未煮熟的情况下食用

D.食品加工后不进行温度控制

13.餐饮服务人员在进行食品安全培训时，以下哪些内容是必须掌握的？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料的储存和加工方法

C.食品中毒的预防和处理

D.餐饮服务的基本礼仪

14.餐饮服务单位在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？()

A.认真倾听顾客的投诉

B.及时记录顾客的投诉内容

C.积极寻求解决方案

D.对顾客进行指责和批评

15.餐饮服务单位在食品留样时应遵守哪些规定？()

A.按规定留样量留样

B.留样食品应保留至下次加工使用

C.记录留样食品的名称、重量和留样时间

D.留样食品应放在冷藏条件下保存

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，以确保其了解和掌握必要的知识，避免因操作不当导致食品安全事故的发生。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品可追溯。

18.餐饮服务单位应保证食品加工场所的清洁卫生，防止交叉污染，确保食品卫生安全。

19.餐饮服务单位在采购食品原料时，应优先选择新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品。

20.餐饮服务单位应建立并执行食品留样制度，每次加工的食品应当留样，并记录留样食品的相关信息。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以不进行食品留样。()

A.正确B.错误

22.食品加工场所的清洁卫生不重要，只要食品本身没有问题即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务人员在上岗前不需要接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位可以随意更改食品原料的采购标准。()

A.正确B.错误

25.顾客投诉时，餐饮服务人员可以直接拒绝处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明餐饮服务单位如何确保食品加工过程中的温度控制？

27.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应如何进行处理？

28.请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

29.餐饮服务单位如何保障食品安全