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2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库有答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原料时，以下哪项不是必须考虑的因素？()

A.原料的来源和质量

B.供应商的信誉和资质

C.原料的颜色和外观

D.食品安全标准符合性

2.在食品生产过程中，以下哪项操作可能导致交叉污染？()

A.使用同一批次的原料

B.使用不同的工具加工不同产品

C.定期清洁生产设备

D.生产人员穿戴工作服

3.食品生产企业的食品安全管理人员应当定期接受哪些方面的培训？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产操作规程

C.紧急事件应对措施

D.以上都是

4.食品生产企业在生产过程中，发现产品不符合食品安全标准时，应当如何处理？()

A.继续生产并销售

B.退回供应商

C.拦截并销毁

D.改进生产工艺

5.食品生产企业的食品安全管理人员在执行职责时，发现违反食品安全规定的行为，应当如何处理？()

A.忽略并继续工作

B.向上级报告

C.私下提醒违规者

D.立即纠正并上报

6.食品生产企业的食品安全管理人员在进行现场检查时，应重点关注哪些方面？()

A.生产设备清洁度

B.原料储存条件

C.生产过程控制

D.以上都是

7.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家规定使用

B.使用添加剂时不得超出推荐量

C.使用前应进行安全性评估

D.以上都是

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有高中以上文化程度

B.具有食品生产相关工作经验

C.掌握食品安全法律法规和标准

D.以上都是

9.食品生产企业的食品安全管理人员每年接受培训的时间不少于多少小时？()

A.16小时

B.24小时

C.32小时

D.40小时

10.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当如何报告和处理？()

A.立即向消费者报告

B.向当地食品药品监督管理部门报告

C.向企业负责人报告

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在建立食品安全管理体系时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品安全法律法规要求

B.食品生产过程的特点

C.产品的特性

D.消费者的需求

E.企业资源和管理能力

12.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.生产设备未定期清洗消毒

B.原料储存条件不当

C.生产人员未保持个人卫生

D.产品在运输过程中受到污染

E.食品添加剂使用不当

13.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些内容？()

A.食品中可能存在的危害因素

B.消费者暴露水平

C.危害因素的可能影响

D.风险控制措施的有效性

E.风险管理决策的合理性

14.食品生产企业的食品安全管理人员在实施食品安全控制措施时，应遵循以下哪些原则？()

A.预防为主的原则

B.系统管理的原则

C.依法管理的原则

D.科学管理的原则

E.透明管理的原则

15.以下哪些是食品生产企业在发生食品安全事故时应采取的措施？()

A.立即停止生产

B.保护事故现场

C.报告相关部门

D.查明事故原因

E.采取措施防止事故扩大

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业的食品安全管理人员应当熟悉《中华人民共和国食品安全法》中的哪些内容？

17.食品生产企业在采购原料时，应确保原料的来源符合以下哪个要求？

18.食品生产企业在生产过程中，应定期对哪些设备进行清洁和消毒？

19.食品生产企业的食品安全管理人员在进行现场检查时，应重点关注以下哪个环节？

20.食品生产企业在发生食品安全事故后，应立即向哪个部门报告？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的食品安全管理人员只需了解食品生产的基本知识即可。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产设备的位置。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理人员不需要了解食品添加剂的使用规范。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的食品安全管理人员在培训过程中，可以仅关注理论知识，忽略实际操作。()

A.正确