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高频精选：食品安全考研面试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的生物性危害不包括以下哪项？

A.细菌

B.病毒

C.农药残留

D.霉菌

2.以下哪种属于化学性污染？

A.寄生虫

B.重金属

C.病毒

D.真菌毒素

3.食品添加剂的作用不包括？

A.改善品质

B.防腐保鲜

C.增加营养

D.掩盖变质

4.食品安全标准由谁制定？

A.企业

B.行业协会

C.国务院卫生行政部门

D.消费者协会

5.食品生产许可有效期为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.食品召回的主体是？

A.消费者

B.监管部门

C.食品生产经营者

D.行业协会

7.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.玉米

C.小麦

D.大豆

8.食品中毒的特点不包括？

A.爆发性

B.传染性

C.相似性

D.非传染性

9.食品安全风险评估的内容不包括？

A.危害识别

B.危害特征描述

C.暴露评估

D.市场需求评估

10.食品标签必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.食品名称

D.销售价格

答案：1.C2.B3.D4.C5.C6.C7.B8.B9.D10.D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的污染物可分为？

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.放射性污染物

2.食品添加剂使用应遵循的原则有？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

3.食品安全监管的主要环节包括？

A.食品生产

B.食品流通

C.餐饮服务

D.食品进出口

4.食品生产经营企业应建立的制度有？

A.食品进货查验记录制度

B.食品出厂检验记录制度

C.食品销售记录制度

D.食品安全自查制度

5.食品中毒按病因可分为？

A.细菌性食品中毒

B.真菌毒素性食品中毒

C.动物性食品中毒

D.植物性食品中毒

6.食品中可能存在的过敏原包括？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.花生

D.大豆

7.食品安全风险监测的目的包括？

A.系统收集食源性疾病

B.食品污染

C.食品中的有害因素

D.监测食品添加剂使用情况

8.食品召回分为？

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.四级召回

9.食品生产经营过程中的卫生要求包括？

A.保持内外环境整洁

B.食品与非食品分开存放

C.直接入口食品与间接入口食品分开存放

D.用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准

10.食品安全事故应急预案应包括？

A.应急组织机构

B.应急处置程序

C.应急保障措施

D.后期处置措施

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要感官正常就一定安全。（）

2.所有食品添加剂都对人体有害。（）

3.食品生产企业可以委托其他企业生产食品。（）

4.食品召回是企业的自愿行为。（）

5.食品中毒都具有传染性。（）

6.食品安全标准是强制执行的标准。（）

7.食品标签上可以不标注配料表。（）

8.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。（）

9.食品中的农药残留不会对人体造成危害。（）

10.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营活动。（）

答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品中常见的生物性危害。

答：包括细菌、病毒、霉菌、寄生虫等，可引起食源性疾病，危害人体健康。

2.食品添加剂使用应遵循哪些原则？

答：不危害健康、不掩盖变质、不降低营养、用量尽可能低，达预期效果。

3.简述食品中毒的特点。

答：有爆发性、相似性、非传染性，发病与食用某种食品有关。

4.食品生产经营企业应建立哪些食品安全管理制度？

答：进货查验、出厂检验、销售记录、食品安全自查等制度。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高公众的食品安全意识？

答：加强宣传教育，普及知识，曝光案例，开展培训，鼓励监督举报，增强公众对食品安全重视，提升辨别能力。

2.食品安全监管部门如何有效应对食品安全突发事件？

答：快速响应，启动预案，调查原因，控制危害，发布信息，后续整改监督。

3.