高中人教版生物选修1测评专题1课题1果酒和果醋的制作.pdfVIP

专题1传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作

课后篇巩固提升

基础巩固

1.在利用葡萄自然发醉产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原是（）

A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制

D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

答案k

画冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物

都能利用糖;其他杂菌不能生长的原是不适应缺氧和酸性环境。

2.在酿制果醋的过程中，下列相美说法正确的是（）

A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封

B.在发酵过程中，温度控制在18〜25C,发酵效果最好

C当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D.醋酸菌对氧气特别敏感，在深层发酵