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2025年公共营养师之三级营养师题库与答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质的良好来源。

2.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，以维持正常视觉，缺乏时可引起夜盲症。脚气病是由于缺乏维生素B?引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；锌参与人体多种酶的组成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.下列哪种食物的脂肪含量最高？()

A.瘦肉

B.鱼肉

C.核桃

D.黄瓜

答案：C

解析：核桃是一种坚果，富含油脂，脂肪含量较高。瘦肉的脂肪含量相对较低，主要以蛋白质为主；鱼肉的脂肪含量一般也不高，且多为不饱和脂肪酸；黄瓜是蔬菜，脂肪含量极低，主要含有水分、维生素和膳食纤维等。

5.以下不属于膳食纤维生理功能的是()

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可结合胆酸，降低血清胆固醇；还能在胃肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感。

6.中国居民膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量为()

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔（2022）建议，每人每天烹调用油的摄入量为25-30g。适量摄入油脂有助于人体吸收脂溶性维生素等，但过量摄入会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源？()

A.牛奶

B.橙子

C.大豆

D.玉米

答案：B

解析：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，橙子是水果中维生素C含量较为丰富的一种，是维生素C的良好来源。牛奶主要富含蛋白质、钙等；大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸等；玉米主要提供碳水化合物等，它们的维生素C含量相对较低。

8.人体能量的主要来源是()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，氧化供能迅速。蛋白质虽然也可以提供能量，但主要功能是构成和修复组织等；脂肪是能量的重要储存形式，但供能相对较慢；维生素不提供能量，主要参与人体的生理调节。

9.以下哪种情况可能是蛋白质-能量营养不良的表现？()

A.肥胖

B.水肿

C.血糖升高

D.血压升高

答案：B

解析：蛋白质-能量营养不良可分为消瘦型和水肿型。水肿型主要是由于蛋白质严重缺乏，血浆蛋白降低，导致胶体渗透压下降，水分渗出到组织间隙引起水肿。肥胖是能量摄入过多导致的；血糖升高可能与糖尿病等因素有关；血压升高与多种因素如遗传、饮食中盐摄入过多、精神压力等有关，与蛋白质-能量营养不良关系不大。

10.以下哪种食物富含钙？()

A.菠菜

B.海带

C.牛奶

D.香蕉

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的因子，有利于钙的吸收和利用。菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有较多的草酸，会影响钙的吸收；海带富含碘等矿物质，钙含量相对不是特别突出；香蕉主要富含钾等矿物质，钙含量较低。

二、多选题

1.以下属于水溶性维生素的有()

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。它们易溶于水，在体内不易储存，多余的部分会随尿液排出体外。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在体内可储存于肝脏和脂肪组织中。

2.下列食物中，富含铁的食物有()

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.红枣

D.黑木耳

E.菠菜

答案：ABDE

解析：动物肝脏和瘦肉是血红素铁的良