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公共营养师模拟题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括

A、儿童生长发育快，

B、内源性可利用的铁较少

C、膳食中奶类食物比重较大，

D、摄入钙较多，影响铁的吸收

正确答案：D

2.牛奶中碳水化合物的存在形式为

A、糖原

B、乳糖

C、葡萄糖

D、半乳糖

正确答案：B

3.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

E、地中海膳食

F、以动物性食物为主

G、以植物性食物为主

H、以动植物性食物为主

正确答案：B

4.UL是()的水平。

A、每日可以摄取的最高值

B、建议摄入

C、低于

D、低于

正确答案：A

5.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划

A、工商局

B、国务院卫生行政部门

C、农业部局

D、食品安全评估专家委员会

正确答案：B

6.08、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的

A、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用

B、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动

C、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少

D、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类

正确答案：A

7.下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A、150g

B、维生素

C、富含维生素

D、的

E、维生素

正确答案：B

8.下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标

A、计划

B、产出

C、投入

D、效果、效益

正确答案：A

9.下述细菌性食物中毒的流行病特点中()是错误的。

A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好

B、全年均可发生，夏秋季发病率高

C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多

D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见

正确答案：C

10.茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

A、高血压

B、糖尿病

C、胃溃疡

D、冠心病

正确答案：C

11.03、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/d

A、24

B、25

C、23

正确答案：B

12.水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。

A、3

B、5

C、20

D、10

正确答案：D

13.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。

A、生理性贫血

B、缺乏功能性铁

C、缺乏维生素

D、缺乏叶酸

正确答案：A

14.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型

A、水肿型营养不良

B、干瘦型营养不良

C、混合型营养不良

D、消渴型营养不良

正确答案：D

15.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、没有关系

D、大于

正确答案：B

16.水禽蛋不能作为糕点原料的原因是

A、容易感染沙门氏菌

B、Hg

C、砷污染严重

D、风味不佳

正确答案：A

17.婴儿的必需氨基酸有几种

A、12

B、8

C、9

D、20

正确答案：C

18.现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是

A、2012年1月1日

B、2014年1月1日

C、2011年1月1日

D、2013年1月1日

正确答案：D

19.我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是

A、铁、锌、维生素的缺乏

B、碘、硒缺乏

C、蛋白质能量营养不良

D、钙、磷、钾缺乏

正确答案：A

20.食品营养强化剂使用标准是

A、GB14880

B、GB2760

C、G

D、7718

E、G

F、8957

正确答案：A

21.酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

正确答案：C

22.以下关于糖尿病，不正确的是

A、2

B、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素

C、1

D、是一种多病因的代谢疾病

正确答案：C

23.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是

A、肉毒梭菌毒不耐热

B、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素

C、病死率高

D、冬、春季节多发

正确答案：A

24.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是

A、3-硝基丙酸

B、伏马菌素

C、丁烯酸内酯

D、玉米赤霉烯酮

正确答案：B

25.人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、10%

B、8%

C、6%

D、4%

正确答案：A

26.机体缺乏能量的主要表现为

A、湿疹

B、水肿

C、体重下降

D、溶血

正确答案：C

27.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有

A、晚餐过饱

B、长期进食高能量高脂肪膳食

C、膳食纤维摄入过多

D、进食速度过快

正确答案：C

28.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A、-40~-30℃

B