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专业人才培养方案201

专业人才培养方案2019级职业技术学院

2019级

职业技术学院教务处

二0一九年六月

目录

第一部分人才培养方案

TOC\o1-3\h\z\u第一部分 3

食品质量与安全专业人才培养方案 3

培养目标与规格 3

一．培养目标 3

二．培养规格 3

毕业要求与职业证书： 4

课程体系与专业核心能力课程（教学内容） 5

一．课程体系 5

二.专业核心能力课程简介 6

教学进程总体安排： 8

实施保障 11

一.师资队伍 11

二.教学设施 11

三.教材、图书和数字资源等教学资源 13

四.教学方法、手段与教学组织形式建议 14

五.教学评价、考核建议 14

六.质量管理 15

继续专业学习深造建议 15

学分转换规定 16

第二部分附件

第二部分 17

一．食品质量与安全专业人才需求调研报告 17

二．工程过程系统化课程体系的形成 21

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第一部分

食品质量与安全专业人才培养方案

专业名称：食品质量与安全

专业代码：590103

招生对象：高中阶段教育毕业生或具有同等学力者

修业年限与学历：三年，专科

职业面向：

表1职业面向表

所属专业大类（代码）

所属专业类（代码）

对应行业（代码）

主要职业类别（代码）

主要岗位类别（或技术领域）

职业资格证书或技能等级证书举例

59食品药品与粮食大类

5901食品工业类

C14食品制造业

6-02食品、饮料生产加工人员

QA、QC、食品检验、食品监督、内审员

食品安全管理体系内审员、食品检验工

培养目标与规格

一．培养目标

本专业旨在培养德智体美全面发展的社会主义建设者和接班人，具有良好职业道德和法制观念，具备创新精神与创业意识；具备食品质量监督、食品质量安全检测、食品安全管理体系实施与认证等能力，在食品生产和流通领域从事产品质量控制（QC）及产品质量管理（QA）、食品检验、食品安全管理体系审核员（FSMS），在政府各级食品监管机构从事食品监管工作的高素质技术技能人才。

二．培养规格

（一）素质要求

1、具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。

2、具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；具有较强的实践能力；具有集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作。

3、具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格；具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

（二）知识要求

1、具有本专业相关的理论知识与职业技能相适应的专业技术及管理知识。

2、掌握食品安全法律、法规、规范性文件和标准等相关知识；关注法律法规和标准的更新。熟悉食品生产和流通领域的相关监管制度。

3、掌握化学实验安全防护知识；具有化学基本技能、化学基础知识、食品基础知识。

4、掌握食品原料与产品分析的主要内容、目的、样品的采集与制备、测定方法、结果的计算和分析。

5、熟悉食品生产与保存过程中常见有毒有害物质的产生与危害；掌握食品原料、半成品及成品中食品添加剂、污染物、农药兽药残留、矿物质元素的分析与检测；掌握食品中微生物检测的基本技术与方法。

6、掌握ISO9001等质量管理体系；掌握食品GMP、SSOP、HACCP、ISO22000等安全管理体系；

7、掌握食品生产许可、经营许可的相关知识；

8、了解本专业的国内外最新发展方向。

（三）能力要求

1、具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2、具备独立思考，解决问题的能力；

3、具备编制食品企业作业指导书、食品企业标准、食品质量管理体系相关文本，应用相关法律法规和质量管理体系监控产品质量的能力；

4、具备对食品原料、半成品、成品进行感官检验、理化检验、微生物检验、过程监测、质量控制和改进的能力；

5、具备在食品生产及经营企业一线从事食品质量安全管理的能力；

6、具备协助企业开展食品生产许可、食品经营许可、监管部门监督检查等各项相关工作的能力。

毕业要求与职业证书：

1、本专业的学生必须完成规定各门理论课程和各项实践性环节的学业（包括军训），修满学分134分（其中必修课程114分，专业选修课程10分，公共选修课学分不少于10分）才能获得毕业资格。

2、公共选修课中，学院开设的“创新创业公共素养课程