2025年职业技能西式面点师-西式面点师(高级)参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能西式面点师-西式面点师(高级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作法棍面团时，哪种原料起主要发酵作用？

A.酵母粉

B.酵母块

C.酵母液

D.柠檬汁

2、制作马卡龙时，蛋白霜打发至干性发泡的标准特征是？

A.插入打蛋器后缓慢下落

B.打蛋器提起呈直角不倒

C.表面有细密泡沫层

D.容器边缘残留少量蛋白

A.插入打蛋器后缓慢下落

B.打蛋器提起呈直角不倒

C.表面有细密泡沫层

D.容器边缘残留少量蛋白

3、制作千层酥皮时，面皮折叠次数与酥层数量的关系是？

A.每次折叠增加2层

B.每次折叠增加3层

C.每次折叠增加4层

D.每次折叠增加5层

A.每次折叠增加2层

B.每次折叠增加3层

C.每次折叠增加4层

D.每次折叠增加5层

4、制作舒芙蕾蛋糕时，过筛面粉的主要目的是？

A.去除结块保证细腻度

B.提高蛋糕蓬松度

C.均匀混合干湿材料

D.延长保存时间

A.去除结块保证细腻度

B.提高蛋糕蓬松度

C.均匀混合干湿材料

D.延长保存时间

5、制作提拉米苏时，朗姆酒浸泡手指饼干的主要作用是？

A.增加酒香风味

B.防止手指饼干干燥

C.促进咖啡液渗透

D.提高蛋白打发稳定性

A.增加酒香风味

B.防止手指饼干干燥

C.促进咖啡液渗透

D.提高蛋白打发稳定性

6、制作法式可丽饼时，面糊厚度与直径的关系是？

A.厚度越薄直径越大

B.厚度越薄直径越小

C.厚度与直径无关

D.厚度越厚直径越小

A.厚度越薄直径越大

B.厚度越薄直径越小

C.厚度与直径无关

D.厚度越厚直径越小

7、制作马卡龙裙边时，挤糊手法与裙边高度的关系是？

A.粘稠面糊易成高裙边

B.薄面糊易成高裙边

C.中等面糊形成最佳裙边

D.面糊浓度与裙边无关

A.粘稠面糊易成高裙边

B.薄面糊易成高裙边

C.中等面糊形成最佳裙边

D.面糊浓度与裙边无关

8、制作泡芙时，挤制泡芙顶部的最佳工具是？

A.普通裱花袋

B.圆锥形裱花嘴

C.星形裱花嘴

D.挤花袋

A.普通裱花袋

B.圆锥形裱花嘴

C.星形裱花嘴

D.挤花袋

9、制作闪电泡芙时，挤制面糊的直径范围是？

A.5-8毫米

B.8-10毫米

C.10-15毫米

D.15-20毫米

A.5-8毫米

B.8-10毫米

C.10-15毫米

D.15-20毫米

10、制作法式千层酥时，两次擀开与折叠的间隔时间应为？

A.即时操作

B.10分钟冷藏

C.30分钟冷藏

D.1小时冷藏

A.即时操作

B.10分钟冷藏

C.30分钟冷藏

D.1小时冷藏

11、制作法棍面团时，最佳发酵温度应控制在多少℃？

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

12、制作马卡龙时，蛋白霜打发至硬性发泡的标准是？

A.蛋白呈白色且能立住

B.蛋白表面光滑无气泡

C.蛋白呈淡黄色且流动

D.蛋白霜呈黄色且易塌

13、制作千层酥皮时，面皮与油的比例一般为？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

14、制作慕斯蛋糕时，吉利丁片泡软的适宜水温是？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.40℃

15、制作提拉米苏时，朗姆酒在配方中的主要作用是？

A.增加甜度

B.防止回缩

C.增加酒香

D.提升延展性

16、制作泡芙时，挤制面糊的孔洞大小应接近？

A.1mm

B.3mm

C.5mm

D.10mm

17、制作舒芙蕾时，过筛的玉米淀粉量通常是面粉的？

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

18、制作翻糖蛋糕时，调色剂与糖的比例建议为？

A.1:10

B.1:20

C.1:30

D.1:40

19、制作法式千层酥时，面皮折叠的次数一般为？

A.3次

B.5次

C.7次

D.9次

20、制作闪电泡芙时，打发泡芙面糊的油温应控制在？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

21、制作糖油酥皮时，油温应控制在多少℃？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

22、马卡龙面糊静置的最佳时间是？

A.2小时

B.24-48小时

C.12小时

D.6小时

23、制作千层酥皮时，开酥的次数一般为？

A.2次

B.3-4次

C.5次

D.1次

24、法式可丽饼制作时，面糊中淀粉的添加比例通常为？

A.10%

B.15%

C.20