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宁波大学食品真题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中水分活度是指水的（）。

A.物理状态

B.溶解能力

C.自由度

D.化学性质

答案：C

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

3.食品中蛋白质的消化主要发生在（）。

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

答案：B

4.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失最大？（）

A.蒸煮

B.烘焙

C.焙烤

D.煮沸

答案：D

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.所有食品都可以添加任何食品添加剂

B.食品添加剂必须在标签上明确标注

C.食品添加剂可以随意混合使用

D.食品添加剂不需要经过安全性评估

答案：B

6.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.罐头食品

B.酸奶

C.蛋糕

D.炸鸡

答案：B

7.食品中的重金属污染主要来源于（）。

A.包装材料

B.环境污染

C.食品添加剂

D.食品加工设备

答案：B

8.下列哪种食品保鲜方法利用了低温原理？（）

A.盐腌

B.风干

C.冷藏

D.真空包装

答案：C

9.食品中的微生物污染主要是指（）。

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

答案：D

10.下列哪种食品加工方法会导致食品中的维生素含量减少？（）

A.冷冻

B.焙烤

C.蒸煮

D.真空包装

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品中的营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

答案：A,B,C,D,E

2.食品添加剂的作用包括（）。

A.防腐

B.调味

C.着色

D.增稠

E.抗氧化

答案：A,B,C,D,E

3.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家

E.成分表

答案：A,B,C,D,E

4.食品中的污染物包括（）。

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.微生物

E.包装材料

答案：A,B,D,E

5.食品保鲜方法包括（）。

A.冷藏

B.冷冻

C.盐腌

D.风干

E.真空包装

答案：A,B,C,D,E

6.食品加工方法包括（）。

A.蒸煮

B.烘焙

C.焙烤

D.煮沸

E.真空包装

答案：A,B,C,D,E

7.食品中的微生物包括（）。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原虫

E.藻类

答案：A,B,C,D

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围包括（）。

A.食品加工

B.食品调味

C.食品着色

D.食品防腐

E.食品增稠

答案：A,B,C,D,E

9.食品中的营养素损失原因包括（）。

A.加热

B.光照

C.氧化

D.微生物污染

E.包装材料

答案：A,B,C,D,E

10.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家

E.成分表

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品中的水分活度越高，食品越容易腐败。（）

答案：正确

2.食品添加剂必须在食品标签上明确标注。（）

答案：正确

3.食品中的重金属污染主要来源于环境污染。（）

答案：正确

4.食品保鲜方法包括冷藏、冷冻、盐腌、风干、真空包装。（）

答案：正确

5.食品加工方法包括蒸煮、烘焙、焙烤、煮沸、真空包装。（）

答案：正确

6.食品中的微生物污染主要是指细菌污染。（）

答案：错误

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，所有食品都可以添加任何食品添加剂。（）

答案：错误

8.食品中的营养素损失原因包括加热、光照、氧化、微生物污染、包装材料。（）

答案：正确

9.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、成分表。（）

答案：正确

10.食品添加剂的作用包括防腐、调味、着色、增稠、抗氧化。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品中水分活度的概念及其对食品质量的影响。

答案：水分活度是指食品中水的自由度，即水分子能够自由移动的程度。水分活度对食品质量有重要影响，水分活度越高，食品越容易腐败，因为微生物的生长和繁殖需要一定的水分活度。同时，水分活度也会影响食品的质构和风味。

2.简述食品添加剂的作用及其分类。

答案：食品添加剂