糖果行业无糖糖果研发工程师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

糖果行业无糖糖果研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.无糖糖果中常用的填充型甜味剂包括木糖醇和（赤藓糖醇）。

2.糖果生产中，控制（水分活度）是延长保质期的关键因素之一。

3.阿斯巴甜的甜度约为蔗糖的（200）倍。

4.无糖硬糖生产中，为避免返砂，需控制物料的（结晶）速度。

5.膳食纤维在无糖糖果中主要起到（填充）和（益生元）作用。

6.甜菊糖的主要甜味成分为（甜菊糖苷）。

7.糖果研发中，（感官评价）是评估产品风味和质构的重要方法。

8.无糖糖果中常用的胶体有（明胶）和（果胶）。

9.三氯蔗糖的化学稳定性（高），适合高温加工。

10.糖醇摄入过量可能导致（腹