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公司营养师岗位职业健康操作规程

文件名称：公司营养师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司营养师岗位，旨在规范营养师在日常工作中的职业健康操作，确保员工身心健康，提高工作效率。规程要求营养师严格遵守国家相关法律法规，遵循职业道德，全面了解员工营养需求，提供科学合理的营养建议，确保食品安全和营养健康。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

营养师在操作前应穿戴清洁的工作服，佩戴帽子，长发需束起，避免头发接触食品。根据操作需要，正确佩戴口罩、手套、护目镜等防护用品，确保面部、手部及眼部不受污染。操作结束后，应立即更换或清洗防护用品，避免交叉污染。

2.设备状态检查要点：

在操作前，营养师应对使用的设备进行检查，包括但不限于以下内容：

-确认设备是否处于正常工作状态，无损坏或异常；

-检查设备清洁度，确保无油污、灰尘等污染物；

-检查设备温度、压力等参数是否在正常范围内；

-确认设备操作手册和说明书是否齐全，以便在操作过程中参考。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持整洁、通风良好，无异味；

-地面应平整，无积水、油污等；

-仓库和操作间应保持适宜的温度和湿度，避免食品变质；

-操作间内应有明显的“禁止吸烟”、“注意卫生”等警示标志；

-保障操作间内照明充足，确保操作安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先启动设备，确认设备预热至正常工作温度；

-按照操作手册设置参数，包括温度、时间、速度等；

-将食材按照要求放置在设备指定位置；

-启动设备进行加工，期间注意观察设备运行状态；

-加工完成后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度；

-取出加工好的食品，进行质量检查。

2.技术规范：

-操作过程中，营养师需严格按照设备操作手册进行操作，不得随意更改参数；

-注意食材的摆放顺序，避免交叉污染；

-食材加工过程中，如遇设备异常，应立即停止操作，查找原因；

-操作完毕后，对设备进行清洁和保养。

3.异常情况处理程序：

-设备故障：立即停止操作，切断电源，报告设备维护人员；

-食材变质：立即停止使用该批食材，隔离处理，通知相关人员；

-操作人员受伤：立即停止操作，对受伤人员进行急救，并报告上级；

-食品安全事件：立即停止操作，隔离相关食品，报告食品安全监管部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音；

-设备温度、压力等参数在设定范围内，显示正常；

-机器各部件运行顺畅，无卡滞现象；

-传动带、链条等润滑良好，无磨损痕迹；

-控制系统响应迅速，操作指令执行准确；

-机器工作过程中，无异常烟雾或气味。

2.常见故障现象：

-设备突然停止运行，无任何反应；

-设备运行时出现异常振动或噪音；

-控制系统显示错误信息或无显示；

-设备温度、压力等参数超出正常范围；

-传动带、链条等部件磨损严重或断裂；

-机器部件损坏或松动。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常；

-使用仪器设备监测设备运行参数，如温度、压力等；

-通过控制系统实时监控设备运行状态；

-记录设备运行日志，定期分析设备运行数据；

-定期进行设备维护保养，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备运行速度是否稳定，是否符合预设参数；

-监测设备温度、压力等关键参数，确保在安全范围内；

-检查设备噪音和振动水平，评估是否在正常范围内；

-观察设备传动带、链条等部件的磨损情况；

-测试设备控制系统对操作指令的响应速度和准确性。

2.调整方法：

-根据测试结果，对设备参数进行微调，如调整温度、速度等；

-检查并紧固松动的部件，确保设备稳定运行；

-更换磨损严重的传动带、链条等部件；

-清洁或更换过滤器，确保设备内部清洁，防止污染；

-检查并润滑设备关键部件，减少磨损。

3.不同工况下的处理方案：

-正常工况：保持设备正常运行，定期进行维护和检查；

-异常工况：立即停止设备运行，分析原因，采取相应措施；

-低温工况：增加设备保温措施，确保设备正常运行；

-高温工况：加强设备散热，防止过热；

-湿度变化大时：采取防潮措施，防止设备受潮损坏；

-紧急情况：立即采取紧急停机措施，确保人员和设备安全。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作者应保持身体挺直，避免长时间保持同一姿势，定期变换站姿或坐姿；

-腰部保持自然弯曲，