《食品毒理学教案》.docx

《食品毒理学教案》

30学时

教材：刘宁、沈明浩主编.中国轻工业出版社.2007.

江西农业大学食品科学与工程学院郑国栋

绪论（2学时）

［目的］

了解毒理学的基本内容、发展史和发展趋势；

了解损害作用和非损害作用、毒物的分类、研究内容和方法；

熟悉毒性的分级及毒作用的分类。

［讲授内容］

.了解毒理学的基本内容、发展史和发展趋势；

.毒物、毒性和毒性作用。

第一节食品毒理学概述

食品应具备的基本条件是：卫生安全、无毒无害；含有人体所需要的营养素和有益成分；感官性状良好、可被人体接受食物。

外源化学物（xenobiotics）是食品除了含有人体必需的营养物外，也可能含有身体非必需的甚至有