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餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题C卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，下列哪种行为是不符合食品安全规范的？()

A.食品原料应新鲜、无腐败变质

B.食品加工操作时应穿戴整洁的工作服

C.食品加工工具应定期清洗消毒

D.食品应在清洁的环境中加工

2.餐饮服务食品安全管理人员发现食品安全隐患，应如何处理？()

A.立即上报给上级部门

B.通知厨师立即停止使用该食品

C.等待顾客投诉后再处理

D.忽略，不影响营业

3.下列哪种食品添加剂是非法添加物？()

A.食用盐

B.食用糖

C.食用色素

D.亚硝酸钠

4.餐饮服务人员应如何处理顾客投诉？()

A.忽视顾客投诉，继续提供服务

B.认真倾听顾客投诉，记录具体情况

C.严厉批评顾客，要求顾客道歉

D.询问顾客要求赔偿

5.餐饮服务场所应如何预防食物中毒的发生？()

A.食品原料应储存于阴凉干燥处

B.食品加工操作时应保持环境卫生

C.食品应现做现售，避免长时间存放

D.以上都是

6.餐饮服务场所应如何处理过期食品？()

A.将过期食品作为特价销售

B.将过期食品作为普通食品处理

C.将过期食品销毁，不得再使用

D.将过期食品捐赠给慈善机构

7.餐饮服务场所应如何处理顾客的餐具？()

A.直接使用顾客提供的餐具

B.清洗消毒后再使用

C.仅用开水烫一下即可

D.随意放置，待顾客取用

8.餐饮服务场所应如何保证食品加工场所的清洁卫生？()

A.定期清理垃圾，保持地面干净

B.食品加工工具定期清洗消毒

C.严禁非工作人员进入食品加工区

D.以上都是

9.餐饮服务场所应如何处理顾客的健康信息？()

A.将顾客的健康信息记录在册，便于查询

B.将顾客的健康信息公开，供其他顾客参考

C.将顾客的健康信息保密，不得泄露

D.随意处理顾客的健康信息

10.餐饮服务场所应如何应对突发事件？()

A.及时上报，配合相关部门处理

B.避免引起恐慌，自行处理

C.推卸责任，不采取任何措施

D.等待顾客投诉，再进行处理

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务场所必须遵守的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品添加剂使用规定

D.食品留样制度

E.食品从业人员健康管理

12.餐饮服务场所进行食品安全自查时，应关注哪些方面？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工场所卫生

C.食品加工人员操作规范

D.食品储存条件

E.食品安全培训记录

13.下列哪些情况属于食品污染？()

A.食品原料存放不当导致变质

B.食品加工工具未消毒

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品添加剂使用过量

E.食品从业人员健康状况异常

14.餐饮服务场所发生食物中毒事件后，应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止供应疑似问题食品

B.对患者进行救治，并采集样本检测

C.报告当地卫生监督部门

D.通知患者家属

E.对食品加工场所进行全面消毒

15.餐饮服务场所如何提高食品安全管理水平？()

A.加强食品安全培训教育

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期进行食品安全自查

D.采用先进的食品安全技术

E.加强与卫生监督部门的沟通合作

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所应当建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员具备健康证明，从业人员健康检查周期一般为______。

17.食品原料采购应当遵守______，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

18.餐饮服务场所应当设置______，用于存放待加工、待销售的食品，防止交叉污染。

19.餐饮服务场所使用的清洗消毒剂应当符合国家规定的标准，其浓度、使用方法及______应当有明确记录。

20.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应当立即采取______措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品加工区域可以与其他区域共用，无需隔离。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以根据个人口味进行适当调整。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不参加定期的食品安全培训。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所发生食品安全事故后，可以自行处理，无需报告卫生监督部门。()

A.正确