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食品卫生及卫生监督考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的细菌性污染有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.霍乱弧菌

D.以上都是

2.食品加工过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()

A.定期清洁加工场所

B.食品原料分类存放

C.使用一次性手套

D.以上都是

3.什么是食品添加剂？()

A.食品中天然存在的物质

B.为改善食品品质和色、香、味而加入食品中的化学合成物质

C.为防腐、保鲜而加入食品中的化学合成物质

D.为增加食品营养价值而加入食品中的化学合成物质

4.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品本身含有的重金属

B.农药、化肥等农业投入品

C.工业废水、废气、废渣等环境污染

D.以上都是

5.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.保护消费者健康

B.保障食品安全

C.促进食品产业发展

D.以上都是

6.食品标签上必须标明的信息有哪些？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品成分、配料表、生产者名称和地址

C.食品添加剂、营养素含量、生产许可证号

D.以上都是

7.食品中毒的预防措施有哪些？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品包装和运输的卫生管理

D.以上都是

8.什么是食品卫生监督？()

A.对食品生产、流通、消费环节的卫生状况进行监督检查

B.对食品生产、流通、消费环节的违法行为进行处罚

C.对食品生产、流通、消费环节的卫生状况进行评估

D.以上都是

9.食品卫生监督的主要依据是什么？()

A.食品安全法

B.食品卫生标准

C.食品卫生法规

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.花粉

11.食品中添加剂的作用主要包括哪些？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.改善食品加工性能

12.食品卫生监督的主要内容有哪些？()

A.食品生产过程的卫生监督

B.食品流通环节的卫生监督

C.食品消费环节的卫生监督

D.食品安全信息的发布

13.食品中毒的主要症状有哪些？()

A.恶心、呕吐

B.腹泻、腹痛

C.发热、头痛

D.皮疹、呼吸困难

14.以下哪些措施有助于预防食品中毒？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品包装的密封保存

D.食品消费前的再次加热

三、填空题(共5题)

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对所生产经营的食品实施全过程控制，保证食品符合以下哪个要求？

16.食品添加剂的使用必须符合国家有关标准，以下哪项不是食品添加剂使用的原则？

17.食品中含有的天然有毒有害物质，在下列哪种情况下可能导致人体中毒？

18.食品卫生监督机构在接到食品安全事故的报告后，应当立即组织调查处理，并向哪个部门报告？

19.食品包装上应标明哪些信息，以便消费者识别和选择？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品生产中是必须的。()

A.正确B.错误

21.所有食品在标签上都必须标明添加剂的使用情况。()

A.正确B.错误

22.食品卫生监督机构只负责食品生产环节的卫生监督。()

A.正确B.错误

23.食品中毒症状一旦出现，应立即就医。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的保质期表示食品在该日期后不能食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中微生物污染的来源及预防措施。

26.如何判断食品是否变质？

27.食品卫生监督的主要职责是什么？

28.食品安全标准的制定原则有哪些？

29.食品中毒的类型有哪些？如何进行预防和控制？

食品卫生及卫生监督考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和霍乱弧菌都是食品中常见的细菌性污染。

2.【答案】D

【解析】定期清洁加工场所、食品原料分类存放和使用一次性手套都是防止交叉污染的主要措施。

3.【答案】B

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味而加入食品中的化学合成物质。

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