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餐饮成本核算与控制复习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮成本核算中，直接成本包括哪些？()

A.原材料成本

B.人工成本

C.燃气、水电费

D.以上都是

2.下列哪项不属于餐饮成本核算中的间接成本？()

A.管理费用

B.营业税金及附加

C.门店租金

D.食材损耗

3.在餐饮成本控制中，‘ABC成本法’指的是什么？()

A.目标成本法

B.作业成本法

C.活动基础成本法

D.以上都不对

4.在餐饮成本核算中，以下哪项不是影响食材损耗的因素？()

A.食材采购数量

B.食材储存条件

C.员工操作熟练度

D.客户需求

5.餐饮企业进行成本控制的首要目标是降低什么成本？()

A.人工成本

B.原材料成本

C.营销成本

D.财务成本

6.在餐饮成本核算中，下列哪项不属于变动成本？()

A.食材成本

B.人工成本

C.燃气成本

D.门店租金

7.餐饮成本核算中，‘毛利率’的计算公式是什么？()

A.毛利润/销售收入

B.销售收入-变动成本

C.销售收入-固定成本

D.毛利润/销售成本

8.在餐饮成本控制中，以下哪项不是提高劳动生产率的方法？()

A.优化员工培训

B.优化工作流程

C.减少员工数量

D.引入自动化设备

9.餐饮成本核算中，‘盈亏平衡点’是指什么？()

A.企业利润为零的点

B.企业成本为零的点

C.企业销售收入为零的点

D.企业资产为零的点

10.在餐饮成本核算中，以下哪项不属于成本控制的范畴？()

A.采购成本控制

B.生产成本控制

C.销售成本控制

D.财务成本控制

二、多选题(共5题)

11.餐饮成本核算中，影响食材成本的因素包括哪些？()

A.采购价格

B.食材损耗

C.市场需求

D.员工操作

12.餐饮成本控制中，以下哪些措施有助于降低人工成本？()

A.优化人员配置

B.提高员工工作效率

C.降低员工福利待遇

D.强化员工培训

13.餐饮成本核算中，以下哪些属于固定成本？()

A.原材料成本

B.门店租金

C.人工成本

D.燃气成本

14.餐饮企业进行成本控制时，以下哪些方法是有效的？()

A.严格成本核算

B.优化采购流程

C.强化库存管理

D.降低员工工资

15.餐饮成本核算中，以下哪些是影响餐饮毛利率的因素？()

A.食材成本

B.销售价格

C.燃气成本

D.营业时间

三、填空题(共5题)

16.餐饮成本核算中，将成本分为直接成本和间接成本的基本依据是成本与产品或服务的______关系。

17.在餐饮成本控制中，为了降低食材损耗，通常采用______来管理食材库存。

18.餐饮成本核算中，计算食材成本时，需要考虑的要素包括______、______、______等。

19.餐饮成本控制中，为了提高劳动生产率，可以采取______、______、______等措施。

20.餐饮成本核算中，用于计算餐饮企业盈亏平衡点的关键指标是______。

四、判断题(共5题)

21.餐饮成本核算中，固定成本不受业务量变化的影响。()

A.正确B.错误

22.提高餐饮企业的毛利率，可以通过提高销售价格来实现。()

A.正确B.错误

23.餐饮成本核算中，食材损耗属于变动成本。()

A.正确B.错误

24.餐饮成本控制中，减少员工数量是提高劳动生产率的有效方法。()

A.正确B.错误

25.餐饮成本核算中，所有成本都可以直接归入某一产品或服务。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮成本核算中，如何区分直接成本和间接成本？

27.问：在餐饮成本控制中，如何有效降低食材损耗？

28.问：餐饮企业如何通过成本核算来提高盈利能力？

29.问：餐饮成本核算中，如何计算食材的成本？

30.问：餐饮企业如何进行有效的成本控制？

餐饮成本核算与控制复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】直接成本包括原材料成本、人工成本、燃气、水电费等直接用于餐饮服务的成本。

2.【答案】D

【解析】食材损耗属于直接成本，而间接成本通常包括管理费用、营业税金及附加、门店租金等不直接用于某一特定产品