长垣烹饪职业技术学院单招职业倾向性考试题库附参考答案详解(突破训练).docxVIP

长垣烹饪职业技术学院单招职业倾向性考试题库附参考答案详解(突破训练)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种烹饪原料属于动物性原料？()

A.大米

B.猪肉

C.豆腐

D.花生

2.在烹饪中，以下哪种调味料属于酸味调味料？()

A.盐

B.糖

C.醋

D.芝麻油

3.炒菜时，下列哪种做法会导致菜肴颜色变暗？()

A.先热锅凉油

B.油温过高

C.先下调味料

D.菜肴熟透后出锅

4.以下哪种烹饪技法适用于制作红烧类菜肴？()

A.煮

B.炖

C.红烧

D.炸

5.在烹饪过程中，以下哪种调料不宜过多使用？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.花椒

6.以下哪种食材富含蛋白质？()

A.土豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.西瓜

7.在烹饪鱼时，以下哪种做法可以去除鱼腥味？()

A.洗净鱼身

B.用姜汁涂抹鱼身

C.用料酒腌制鱼身

D.煮鱼时加入大量水

8.以下哪种烹饪工具适合炒制小型菜肴？()

A.大炒锅

B.小炒锅

C.砂锅

D.高压锅

9.在烹饪中，以下哪种做法有利于保持蔬菜的营养成分？()

A.炒熟后立即食用

B.炒制过程中加水

C.炒制完成后加醋

D.炒制过程中高温快速翻炒

10.以下哪种烹饪原料属于油脂类？()

A.面粉

B.花生油

C.豆腐

D.玉米

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于中式烹饪的常用调味料？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

E.醋

F.芝麻

12.以下哪些是烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.焖

F.烤

13.以下哪些食材属于蛋白质来源丰富的食物？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.土豆

E.米饭

14.以下哪些是中式菜肴的常见烹饪顺序？()

A.先调味后炒制

B.先炒制后调味

C.先炸后炖

D.先炖后炸

E.先蒸后炒

15.以下哪些因素会影响菜肴的最终口味？()

A.食材的新鲜度

B.调味料的比例

C.烹饪时间

D.烹饪温度

E.食材的切割大小

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，为了使食材更好地入味，通常会使用______来腌制食材。

17.烹饪中，______是判断油温的重要方法。

18.中式烹饪中，______是一种重要的烹饪技法，适用于制作各种肉类和蔬菜。

19.在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，常会在锅中加入______。

20.制作糖醋菜肴时，通常需要先加入______，使糖充分溶解。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，油温过高会导致食材表面迅速焦糊，但内部仍然生。()

A.正确B.错误

22.使用新鲜的食材是保证菜肴口感和营养的重要条件。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，加入过多的盐会导致菜肴味道过咸。()

A.正确B.错误

24.炖煮菜肴时，加入水越多，菜肴越容易熟透。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，红烧是一种通过高温快速烹饪的技法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪中“火候”的概念及其重要性。

27.在烹饪过程中，如何判断食材是否已经熟透？

28.请列举三种中式烹饪中常用的调味料及其主要作用。

29.为什么在烹饪鱼时，常常会在锅中加入姜片或葱段？

30.请说明烹饪中“炖”和“焖”的区别。

长垣烹饪职业技术学院单招职业倾向性考试题库附参考答案详解(突破训练)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】动物性原料是指来自动物的食材，如猪肉是来自猪的肉，因此属于动物性原料。大米、豆腐和花生都是植物性原料。

2.【答案】C

【解析】酸味调味料能够增加食物的酸味，醋是常见的酸味调味料，因此选择C。盐是咸味调味料，糖是甜味调味料，芝麻油是香味调味料。

3.【答案】B

【解析】油温过高会导致菜肴中的水分迅速蒸发，使得菜肴颜色变暗。正确的做法是先热锅凉油，使油温适中。

4.【答案】C

【解析】红烧是一种烹饪技法，适用于制作红烧类菜肴，如红烧肉。煮、炖和炸是不同的烹饪技法。

5.【答案】B

【解析】酱油含有较多的盐分和糖分，过多使用会导致菜肴口味过咸或过甜，影响菜肴的整体口感。盐、醋和花椒适量使用即可。

6