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2025年智慧树知到《国际国际餐饮管理》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.国际餐饮管理中，制定菜单的首要依据是（）

A.市场流行趋势

B.成本控制

C.厨师个人喜好

D.客户特殊需求

答案：B

解析：制定菜单的首要依据是成本控制，合理的成本控制是餐饮企业盈利的基础。市场流行趋势、厨师个人喜好和客户特殊需求都是在成本可控的前提下进行考虑和平衡的因素。

2.在国际餐饮服务中，以下哪项不属于基本服务礼仪？（）

A.微笑服务

B.尊重顾客文化差异

C.过度推销

D.耐心解答疑问

答案：C

解析：微笑服务、尊重顾客文化差异和耐心解答疑问都是国际餐饮服务中的基本服务礼仪，而过度推销则违反了服务礼仪的基本原则，容易引起顾客反感。

3.国际餐饮企业进行市场细分的主要目的是（）

A.扩大客户群体

B.提高服务效率

C.更好地满足不同顾客群体的需求

D.降低运营成本

答案：C

解析：市场细分的主要目的是将具有不同需求的顾客群体区分开来，并针对不同群体制定相应的营销策略，从而更好地满足不同顾客群体的需求，提高顾客满意度和忠诚度。

4.在国际餐饮管理中，以下哪项不属于人力资源管理的内容？（）

A.员工招聘与培训

B.薪酬福利管理

C.成本控制

D.绩效考核

答案：C

解析：人力资源管理包括员工招聘与培训、薪酬福利管理、绩效考核等方面，而成本控制属于财务管理范畴。

5.国际餐饮企业进行菜单设计时，以下哪项是首要考虑因素？（）

A.菜单美观度

B.菜品成本

C.厨师个人创意

D.客户口味偏好

答案：B

解析：菜单设计时，首要考虑因素是菜品成本，成本控制是餐饮企业盈利的基础。菜单美观度、厨师个人创意和客户口味偏好都是在成本可控的前提下进行考虑和平衡的因素。

6.在国际餐饮服务中，以下哪项不属于服务流程的组成部分？（）

A.迎宾服务

B.点餐服务

C.菜品传递

D.营业结束

答案：D

解析：服务流程通常包括迎宾服务、点餐服务、菜品传递、结账服务等方面，而营业结束不属于服务流程的组成部分。

7.国际餐饮企业进行品牌建设的主要目的是（）

A.提高知名度

B.降低运营成本

C.增加客户流量

D.提高服务质量

答案：A

解析：品牌建设的主要目的是提高企业的知名度和美誉度，增强顾客的信任感和忠诚度，从而提高市场竞争力。

8.在国际餐饮管理中，以下哪项不属于财务管理的内容？（）

A.成本控制

B.收支管理

C.资金筹措

D.员工培训

答案：D

解析：财务管理包括成本控制、收支管理、资金筹措等方面，而员工培训属于人力资源管理范畴。

9.国际餐饮企业进行客户关系管理的主要目的是（）

A.提高客户满意度

B.降低运营成本

C.扩大客户群体

D.提高服务质量

答案：A

解析：客户关系管理的主要目的是提高客户满意度和忠诚度，增强客户粘性，从而提高企业的盈利能力。

10.在国际餐饮服务中，以下哪项不属于服务质量的要素？（）

A.服务态度

B.服务效率

C.服务环境

D.菜品成本

答案：D

解析：服务质量通常包括服务态度、服务效率、服务环境等方面，而菜品成本不属于服务质量的要素。

11.国际餐饮企业在选择供应商时，首要考虑的因素是（）

A.供应商的地理位置

B.供应商的信誉和资质

C.供应商的报价高低

D.供应商的送货速度

答案：B

解析：选择供应商时，信誉和资质是首要考虑的因素，这直接关系到食材的质量和安全。地理位置、报价高低和送货速度虽然也很重要，但都是在确保供应商信誉和资质的基础上进行考虑的。

12.在国际餐饮管理中，以下哪项不属于运营管理的范畴？（）

A.库存管理

B.设备维护

C.员工排班

D.市场营销

答案：D

解析：运营管理主要包括库存管理、设备维护、员工排班等方面，而市场营销属于战略管理范畴。

13.国际餐饮企业进行菜单分析的主要目的是（）

A.美化菜单外观

B.控制菜品成本

C.增加菜品种类

D.提高菜品价格

答案：B

解析：菜单分析的主要目的是控制菜品成本，通过分析菜品的成本和售价，制定合理的定价策略，确保企业的盈利能力。

14.在国际餐饮服务中，以下哪项不属于服务技巧的范畴？（）

A.沟通技巧

B.应变技巧

C.营销技巧

D.财务管理

答案：D

解析：服务技巧主要包括沟通技巧、应变技巧、营销技巧等方面，而财务管理属于管理范畴。

15.国际餐饮企业进行定价策略时，通常不考虑的因素是（）

A.菜品成本

B.市场需求

C.竞争对手价格

D.客户宗教信仰

答案：D

解析：定价策略时通常考虑菜品成本、市场需求、竞争对手价格等因