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餐饮行业食品安全员能力考核试题C卷含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者应当具备的条件？()

A.食品生产经营许可证

B.与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所、设备或者设施

C.专职或者兼职的食品安全管理人员

D.生产日期和保质期标识

2.食品中生物性污染的主要途径不包括以下哪项？()

A.空气传播

B.水传播

C.土壤传播

D.直接接触

3.食品安全事故处置过程中，以下哪项措施不属于应当采取的首要措施？()

A.启动应急预案

B.报告上级监管部门

C.停止生产经营活动

D.封存被污染食品

4.食品添加剂在食品中的使用原则不包括以下哪项？()

A.不影响食品原有性质

B.不影响人体健康

C.不增加食品成本

D.适量使用

5.以下哪种行为不属于食品生产经营者的义务？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期对食品安全管理人员进行培训

C.禁止使用非食品原料生产食品

D.食品标签信息虚假宣传

6.食品安全事故调查处理，下列哪项不属于食品安全事故调查处理的主要内容？()

A.事故原因调查

B.事故责任认定

C.事故损失评估

D.事故处罚决定

7.食品中农药残留超标的原因不包括以下哪项？()

A.农药使用不当

B.食品储存不当

C.农药施用过量

D.食品加工过程

8.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全风险监测计划由哪个部门制定？()

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院工业和信息化部门

9.食品安全事故发生后，食品安全事故调查处理小组应当采取的首要措施是？()

A.采集事故现场证据

B.询问事故相关人员

C.报告上级监管部门

D.制定事故调查方案

10.以下哪种食品不属于特殊食品？()

A.预包装食品

B.食品添加剂

C.特医食品

D.营养食品

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故应急处置的初步措施？()

A.保护现场

B.控制污染源

C.撤离和救治受影响人员

D.通报上级监管部门

E.采取措施防止事故扩大

12.餐饮服务环节，防止交叉污染的主要措施有哪些？()

A.分区管理

B.专人负责

C.使用不同的工具和容器

D.清洁消毒

E.定期检查维护

13.食品中常见的化学污染来源包括哪些？()

A.农药残留

B.残留溶剂

C.矿物油污染

D.食品添加剂使用不当

E.食品包装材料

14.餐饮服务环节，下列哪些行为是违反食品安全规定的？()

A.食品原料储存不当

B.食品加工操作不规范

C.食品添加剂滥用

D.食品从业人员未持有健康证明

E.食品标签信息不真实

15.食品安全员在开展食品安全管理工作中，应当具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别和评估能力

C.食品安全检查和隐患排查能力

D.食品安全事件处理能力

E.食品安全培训和教育能力

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。

17.餐饮服务环节中，防止交叉污染的关键措施之一是实行生熟分开，即生食和熟食应分开处理和储存。

18.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

19.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准，不得超范围、超限量使用，并应当明确标示。

20.食品安全员在检查食品原料采购时，应重点关注原料的来源、质量证明文件以及是否符合食品安全标准。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用，可以掩盖食品本身或加工过程中的缺陷，改善或增强食品的感官性状和营养价值。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故调查处理过程中，调查人员有权进入事故现场进行实地调查，并对相关人员进行询问。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务环节中，食品加工操作人员在工作期间可以佩戴个人饰品，如项链、戒指等。()

A.正确B.错误

24.食品安全员在开展食品安全检查时，可以自行决定检查的频率和范围。()