食品安全管理员考试试题及答案.docxVIP

食品安全管理员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品加工操作时，下列哪种行为是不允许的？()

A.戴口罩

B.穿工作服

C.穿戴首饰

D.戴手套

2.食品生产加工企业应定期对员工进行什么培训？()

A.岗位技能培训

B.食品安全法律法规培训

C.事故应急处理培训

D.以上都是

3.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.熟食

C.粮食

D.果蔬

4.食品安全管理员发现食品安全事故隐患，应当立即采取什么措施？()

A.通知上级领导

B.报告当地卫生监督部门

C.立即整改

D.以上都是

5.食品生产加工企业应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品销售记录

D.以上都是

6.食品包装材料应当符合什么要求？()

A.防潮、防腐

B.防霉、防菌

C.符合食品安全标准

D.以上都是

7.食品安全管理员在监督检查过程中，发现食品经营单位有违反食品安全法律法规的行为，应当如何处理？()

A.责令立即改正

B.报告上级部门

C.责令停止生产经营

D.以上都是

8.食品生产加工企业应当如何对食品添加剂进行管理？()

A.专柜存放

B.明确标识

C.定期检查

D.以上都是

9.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.罐头食品

B.方便面

C.零食

D.新鲜水果

10.食品生产加工企业应当如何确保食品安全？()

A.严格执行生产操作规程

B.定期进行卫生检查

C.加强员工食品安全意识培训

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.原料采购验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品检验制度

D.食品安全事故应急预案

E.员工培训考核制度

12.下列哪些行为可能对食品安全造成影响？()

A.食品添加剂过量使用

B.食品接触非食品原料

C.食品在运输过程中受到污染

D.食品储存环境不符合要求

E.食品加工人员健康状况不佳

13.食品安全管理员在进行监督检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.食品原料来源是否合法

B.食品加工过程是否符合规范

C.食品包装标识是否完整

D.食品储存条件是否适宜

E.食品从业人员健康证明是否有效

14.发生食品安全事故后，食品生产加工企业应采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营

B.启动食品安全事故应急预案

C.保护事故现场，防止证据灭失

D.报告相关部门

E.及时通知消费者

15.食品安全管理员在进行食品安全知识培训时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全标准知识

C.食品卫生知识

D.食品安全事故应急处理知识

E.食品添加剂使用知识

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品生产加工企业的日常检查时，应重点关注食品的原料采购、生产过程、产品检验、包装标识以及__等环节。

17.食品生产加工企业应当建立健全的__，确保食品生产经营活动的规范化和标准化。

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯，去向可查证，责任可追究。食品生产经营者应当记录并保存食品的相关信息，记录保存期限不得少于__年。

19.食品生产加工企业在生产过程中，应当对直接从事食品生产的人员进行健康检查和卫生知识培训，患有有碍食品安全的疾病的人员，应当调整到__岗位工作。

20.食品安全管理员在发现食品生产经营过程中存在安全隐患时，应当立即采取整改措施，并向企业负责人报告。对于可能影响食品安全的问题，应当及时向__报告。

四、判断题(共5题)

21.食品生产加工企业可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以不对食品生产加工企业的卫生环境进行检查。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以根据企业需要随意调整。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业应当对生产日期和保质期进行标注。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员在进行监督检查时，发现食品安全问题可以不采取任何措施。()

A.正确