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食品安全总监食品安全员考核考试练习题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品原料采购和检验制度

B.食品生产加工过程控制制度

C.食品销售和餐饮服务管理制度

D.企业财务管理制度

2.以下哪种情况不需要进行食品安全风险评估？()

A.食品添加剂的使用

B.新资源食品的上市

C.食品包装材料的变更

D.食品生产车间的清洁工作

3.食品安全事故调查处理应当遵循的原则是什么？()

A.依法、公开、公正、及时

B.私下、隐蔽、公正、高效

C.公开、公正、保密、及时

D.私下、公开、公正、高效

4.食品中农药残留量超过国家标准限量的，属于什么性质的食品安全问题？()

A.违法问题

B.严重质量问题

C.欺诈行为

D.违约行为

5.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责，下列哪项不属于食品生产经营者的质量责任？()

A.对食品原料的检验责任

B.对食品加工过程的控制责任

C.对食品销售和餐饮服务的监督责任

D.对食品包装的责任

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.主动报告，及时控制事态，停止生产经营

B.私下处理，不得泄露事故信息

C.主动报告，但可以继续生产经营

D.等待监管部门通知后再采取措施

7.食品安全监督管理的职责主要由哪个部门负责？()

A.公安机关

B.市场监督管理部门

C.卫生健康部门

D.教育部门

8.食品中不得检出哪些物质？()

A.添加剂残留

B.食品本身含有的成分

C.微量重金属

D.水分和蛋白质

9.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应如何处理？()

A.可以继续销售

B.主动召回，停止销售

C.告知消费者，但不停止销售

D.等待消费者投诉后再处理

10.食品安全事故的责任主体是谁？()

A.消费者

B.监管部门

C.食品生产经营者

D.食品安全员

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料的检验

B.定期进行食品安全培训

C.严格执行食品生产加工规范

D.建立食品安全追溯体系

E.限制食品添加剂的使用

12.食品安全事故调查处理中，以下哪些属于调查处理程序？()

A.现场调查

B.调查取证

C.分析评估

D.事故处理

E.责任追究

13.食品生产经营企业应建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产加工记录

C.食品销售记录

D.食品安全管理人员培训记录

E.食品召回记录

14.以下哪些是食品安全事故应急响应的步骤？()

A.紧急启动应急预案

B.控制事故蔓延

C.组织救援和救治

D.事故调查和原因分析

E.事故信息发布

15.食品安全员应具备哪些基本素质？()

A.专业知识

B.良好的职业道德

C.良好的沟通能力

D.良好的团队协作精神

E.良好的心理素质

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识。

17.食品安全事故调查处理应当遵循的原则是：依法、公开、公正、及时。

18.食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货的食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

19.食品中农药残留量超过国家食品安全标准的，不得出厂销售。

20.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

22.食品安全员只需要负责食品生产环节的卫生管理。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用不受任何限制。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以将不合格的食品退回供货商，不进行任何处理。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故调查结果应当向社会公开。()

A.正确B.错