郑州食品工程职业学院单招职业适应性考试题库附答案详解(黄金题型).docxVIP

郑州食品工程职业学院单招职业适应性考试题库附答案详解(黄金题型)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工中，酶的作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.加速食品的化学反应

D.降低食品的加工成本

2.食品中常见的防腐剂有哪些类型？()

A.抗氧化剂、酸度调节剂、抗氧化剂

B.抗菌剂、抗氧化剂、增稠剂

C.食盐、糖、醋、苯甲酸钠

D.酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂

3.食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间是多少？()

A.70-75℃，15秒

B.80-85℃，15秒

C.90-95℃，15秒

D.100℃，15秒

4.食品中的重金属污染对健康有哪些影响？()

A.导致消化系统疾病

B.影响神经系统功能

C.诱发癌症

D.以上都是

5.食品中的微生物污染主要有哪些途径？()

A.原料污染、加工过程污染、包装污染

B.加工设备污染、储存运输污染、人员污染

C.水源污染、土壤污染、空气污染

D.以上都是

6.食品添加剂的使用原则是什么？()

A.必需性、安全性、有效性、经济性

B.必需性、安全性、多样性、创新性

C.必需性、安全性、功能性、美观性

D.必需性、安全性、营养价值、创新性

7.食品加工中，如何防止食品的氧化变质？()

A.使用抗氧化剂

B.控制水分含量

C.低温储存

D.以上都是

8.食品中的有害物质主要包括哪些？()

A.食品添加剂、农药残留、重金属污染

B.微生物污染、化学污染、放射性污染

C.农药残留、食品添加剂、重金属污染

D.以上都是

9.食品加工过程中，如何确保食品安全？()

A.严格控制原材料的品质

B.严格遵循食品加工工艺

C.加强食品的卫生管理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品加工过程中常见的物理变化？()

A.蒸发

B.溶解

C.熔化

D.氧化

11.食品中的微生物污染可以通过哪些途径传播？()

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装污染

D.人员污染

E.环境污染

12.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和风味

C.防止食品变质

D.改善食品的色泽

E.提高食品的加工性能

13.食品加工中，为了确保食品安全，以下哪些措施是必要的？()

A.严格控制原材料的品质

B.严格遵循食品加工工艺

C.加强食品的卫生管理

D.定期进行质量检测

E.优化储存和运输条件

14.食品中的有害物质可能来源于哪些方面？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.重金属污染

D.微生物污染

E.环境污染

三、填空题(共5题)

15.食品加工中的巴氏杀菌温度通常控制在__℃左右，时间为__秒。

16.食品中的抗氧化剂主要用于防止__和__。

17.食品加工中，酶的催化作用可以__食品的加工速度。

18.食品中的微生物污染可以通过__、__、__等途径传播。

19.食品添加剂的使用应遵循__、__、__、__等原则。

四、判断题(共5题)

20.食品中的酶在加工过程中可以完全被灭活。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染可以通过高温处理完全消除。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用可以改善食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留可以通过简单的清洗去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品加工过程中酶的应用及其作用。

26.食品中的微生物污染有哪些主要来源？如何预防微生物污染？

27.请列举三种常见的食品添加剂及其作用。

28.简述食品加工过程中食品安全控制的重要性。

29.如何评估食品的营养价值？

郑州食品工程职业学院单招职业适应性考试题库附答案详解(黄金题型)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酶是一种生物催化剂，能加速食品中的化学反应，提高加工效率。

2.【答案】C

【解析】食盐、糖、醋和苯甲酸钠等是常见的食品防腐剂，能够抑制微生物的生长。

3.【答案】A

【解析】巴氏杀菌通常在