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贵州食品工程职业学院单招职业倾向性考试题库含答案详解【轻巧夺冠】

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂可以用于提高食品的色泽？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.维生素C

2.在食品加工过程中，防止食品变质的常用方法有哪些？()

A.冷藏

B.真空包装

C.加热杀菌

D.以上都是

3.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.硬化

D.破解

4.以下哪种食品属于发酵食品？()

A.面包

B.酱油

C.糖果

D.水果

5.食品中的脂肪在加热过程中会发生什么变化？()

A.水解

B.氧化

C.硬化

D.破解

6.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.硬化

D.破解

7.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.维生素C

8.食品中的维生素在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.硬化

D.破解

9.以下哪种食品属于腌制食品？()

A.面包

B.酱油

C.酸菜

D.水果

10.食品中的矿物质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.硬化

D.破解

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保鲜期？()

A.食品的种类

B.食品的储存温度

C.食品的包装方式

D.食品的加工方法

12.食品加工过程中常见的杀菌方法有哪些？()

A.热处理

B.化学处理

C.物理处理

D.微生物处理

13.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.颜色改善

B.口味改善

C.防腐保鲜

D.增加营养价值

14.以下哪些是食品安全的常见问题？()

A.食品污染

B.食物中毒

C.食品添加剂滥用

D.食品掺假

15.食品在储存过程中可能出现的质量变化有哪些？()

A.腐败变质

B.氧化酸败

C.结块硬化

D.营养成分流失

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂中的防腐剂主要作用是防止食品的什么？

17.食品加工过程中的热处理方法主要目的是什么？

18.食品包装的目的是为了延长食品的什么？

19.食品中常见的蛋白质来源包括哪些？

20.食品中维生素的主要作用是促进什么？

四、判断题(共5题)

21.食品中的脂肪在加热过程中不会发生氧化。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康完全没有影响。()

A.正确B.错误

23.所有的食品在储存过程中都会发生质量变化。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中的热处理可以提高食品的营养价值。()

A.正确B.错误

25.食品的包装可以完全防止食品受到外界污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的含义及其重要性。

27.食品添加剂的种类繁多，请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.食品加工过程中的热处理有哪些优缺点？

29.食品包装对食品的质量有哪些影响？

30.如何正确选择和使用食品添加剂？

贵州食品工程职业学院单招职业倾向性考试题库含答案详解【轻巧夺冠】

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】硫磺可以用于食品漂白，提高食品色泽。

2.【答案】D

【解析】食品加工过程中，冷藏、真空包装和加热杀菌都是常见的防止食品变质的方法。

3.【答案】C

【解析】食品中的蛋白质在加热过程中会硬化，这是由于蛋白质变性造成的。

4.【答案】B

【解析】酱油是通过大豆和小麦的发酵制成的，属于发酵食品。

5.【答案】C

【解析】食品中的脂肪在加热过程中会硬化，这是由于脂肪熔化和凝固的过程。

6.【答案】A

【解析】食品中的碳水化合物在加热过程中会发生分解，如糖类在加热时可能会焦化。

7.【答案】A

【解析】食盐可以通过提高食品的渗透压来抑制微生物的生长，从而起到防腐的作用。

8.【答案】A

【解析】食品中的维生素在加热过程中容易分解，尤其是水溶性维生素。

9.【答案】C

【解析】酸菜是通过蔬菜的腌制过程制成的，属于腌制食品。

10.【答案】A

【解析】食品中的矿物质在加热过程中可能会分解，尤其