啤酒的工艺流程试题.docVIP

一、选择题（每题只有一个正确答案）

1.大麦发芽的目的主要是为了：

A.提高大麦的营养价值

B.产生麦芽糖

C.去除大麦中的杂质

D.改变大麦的物理性质

答案：B

2.麦芽粉碎的主要目的是：

A.增加麦芽的表面积

B.降低麦芽的温度

C.去除麦芽中的壳

D.提高麦芽的湿度

答案：A

3.麦芽糖化过程中，酶的作用是：

A.转化淀粉为糖

B.杀灭有害微生物

C.调节pH值

D.增加啤酒的泡沫

答案：A

4.糖化过程中的辅料添加主要是为了：

A.增加啤酒的酒精度

B.改善啤酒的口感和风味

C.加速发酵过程

D.提高啤酒的营养价值

答案：B

5.煮沸的主要目的不包括：

A.停止酶的作用

B.杀菌

C.去除多余的水分

D.形成啤酒的初步风味

答案：C

6.在啤酒酿造中，常用的酒花添加方式是：

A.只在煮沸开始时添加

B.只在煮沸结束时添加

C.分多次添加，包括煮沸开始、中间和结束

D.不添加酒花

答案：C

7.发酵过程中，酵母的主要作用是：

A.分解淀粉

B.转化糖为酒精和二氧化碳

C.杀灭有害微生物

D.增加啤酒的泡沫

答案：B

8.主发酵阶段的温度控制一般是：

A.高温（超过25℃）

B.低温（低于5℃）

C.先高温后低温

D.先低温后高温

答案：C

9.后发酵的目的主要是：

A.进一步提高酒精度

B.去除酵母和其他沉淀物

C.增加啤酒的泡沫

D.改善啤酒的色泽

答案：B

10.过滤的主要目的是：

A.去除悬浮物和微生物

B.调节啤酒的pH值

C.增加啤酒的酒精度

D.改善啤酒的口感

答案：A

11.巴氏杀菌的主要目的是：

A.杀死所有微生物，包括酵母

B.仅杀死病原微生物

C.去除啤酒中的氧气

D.提高啤酒的营养价值

答案：A

12.在啤酒包装前，通常进行的冷处理是为了：

A.降低啤酒温度，便于储存

B.促进啤酒的熟成

C.杀灭微生物

D.改善啤酒的口感

答案：A

13.啤酒瓶的颜色选择对啤酒质量有何影响？

A.无影响

B.绿色或棕色瓶子可以阻挡光线，保护啤酒免受光照氧化

C.白色瓶子更美观

D.黑色瓶子可以增加啤酒的泡沫

答案：B

14.啤酒的酒精度通常通过什么来控制？

A.麦芽的种类和比例

B.发酵温度

C.发酵时间

D.A和B都是

答案：D

15.啤酒的pH值一般是多少？

A.大于7

B.小于7，通常在4.0-5.0之间

C.等于7

D.大于7，小于8

答案：B

16.啤酒中的苦味主要来源于：

A.麦芽

B.酒花

C.水

D.酵母

答案：B

17.啤酒的泡沫主要来自于：

A.麦芽中的蛋白质

B.酒花中的苦味物质

C.发酵产生的二氧化碳

D.水中的矿物质

答案：C

18.在啤酒酿造过程中，哪一步操作可以减少啤酒中的溶解氧？

A.糖化

B.过滤

C.冷却

D.包装前的脱气处理

答案：D

19.啤酒的保质期通常与哪些因素有关？

A.酒精度、pH值、储存温度

B.麦芽的质量

C.酵母的种类

D.A和C都是

答案：D

20.以下哪一项不是影响啤酒稳定性的主要因素？

A.光照

B.温度波动

C.微生物污染

D.酒精度的变化

答案：D