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2025年智慧树知到《功能性食品学》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.功能性食品的主要目的是（）

A.提供基本的营养需求

B.预防、治疗疾病

C.增强体力

D.美容养颜

答案：B

解析：功能性食品的核心在于其除了提供基本营养外，还具有特定的健康功能，能够预防疾病或对疾病状态产生积极影响。因此，预防、治疗疾病是其主要目的。

2.下列哪项不属于功能性食品的范畴？（）

A.钙强化牛奶

B.益生菌酸奶

C.普通水果

D.叶黄素补充剂

答案：C

解析：普通水果虽然营养丰富，但主要提供基本维生素和矿物质，不具备明确的预防或治疗疾病的特定功能，因此不属于功能性食品。

3.功能性食品的开发通常需要依据什么？（）

A.传统经验

B.科学研究和标准

C.市场需求

D.个人喜好

答案：B

解析：功能性食品的开发必须基于科学研究的证据，并符合相关标准的要求，确保其声称的健康功能真实有效，而非仅仅依赖传统经验或个人喜好。

4.下列哪种成分常被添加到功能性食品中以促进肠道健康？（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.糖类

答案：B

解析：纤维素是一种益生元，能够促进肠道内有益菌的生长，改善肠道健康，因此常被添加到功能性食品中。

5.功能性食品的健康声称必须经过什么机构的审核？（）

A.企业内部部门

B.行业协会

C.政府监管机构

D.消费者组织

答案：C

解析：功能性食品的健康声称必须经过政府监管机构的审核和批准，以确保其真实、可靠，避免误导消费者。

6.下列哪项是功能性食品与普通食品的主要区别？（）

A.价格

B.口感

C.健康功能

D.生产工艺

答案：C

解析：功能性食品与普通食品的主要区别在于其具有特定的健康功能，能够预防、治疗或改善某种健康状态，而普通食品则主要提供基本营养。

7.开发功能性食品时，最重要的考虑因素是什么？（）

A.成本

B.市场接受度

C.科学依据

D.生产技术

答案：C

解析：功能性食品的开发必须基于科学依据，确保其声称的健康功能真实有效，这是最重要的考虑因素。

8.下列哪种食品不适合作为功能性食品？（）

A.强化维生素的早餐麦片

B.含有抗癌成分的果汁

C.普通的白面包

D.添加了益生菌的酸奶

答案：C

解析：普通的白面包主要提供碳水化合物，不具备明确的预防或治疗疾病的特定功能，因此不适合作为功能性食品。

9.功能性食品的市场需求近年来有何趋势？（）

A.稳定不变

B.逐渐减少

C.持续增长

D.先增后减

答案：C

解析：随着人们对健康意识的提高，功能性食品的市场需求近年来持续增长。

10.功能性食品的标签上通常会标注什么信息？（）

A.价格

B.生产日期和保质期

C.健康功能声称

D.生产厂家

答案：C

解析：功能性食品的标签上通常会标注其健康功能声称，以告知消费者其特定的健康益处。

11.功能性食品的研制与开发，首要考虑的是（）

A.市场大小

B.经济效益

C.科学依据

D.生产工艺

答案：C

解析：功能性食品的研制与开发必须以科学依据为基础，确保其声称的健康功能真实有效，并通过严格的评估，这是其区别于普通食品和保健食品的关键所在。

12.下列哪类食品属于传统意义上的保健食品？（）

A.普通牛奶

B.添加了钙的牛奶

C.具有特定保健功能的食品

D.强化维生素的面粉

答案：C

解析：传统意义上的保健食品是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品，其功能声称受到严格监管。选项C概括了这类食品的核心特征。

13.功能性食品的消费者认知度通常与什么因素相关？（）

A.产品价格

B.产品包装

C.健康声称的科学证据

D.广告投入

答案：C

解析：功能性食品的健康声称是否具有充分且可靠的科学证据，是影响消费者认知度和信任度的关键因素。

14.下列哪种成分因具有抗氧化作用而被添加到一些功能性食品中？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素E

D.碳水化合物

答案：C

解析：维生素E是一种重要的脂溶性抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化损伤，因此常被添加到功能性食品中以增强其抗氧化功能。

15.功能性食品的配方设计需要考虑哪些因素？（）

A.营养价值

B.健康功能

C.成本控制

D.以上都是

答案：D

解析：功能性食品的配方设计需要综合考虑其营养价值、预期的健康功能以及生产成本等因素，以实现产品的市场竞争力。

16.下列哪种食品因其富含特定功能成分而可能被开发为功能性食品？（）

A.新鲜蔬菜

B.添加了人工甜味剂的饮料

C.富含某种植物提取物的饮料

D.普通盐

答案：C

解